David Gilabert

Est-on obligé de se lancer dans la cuisine à 13 ans si l’on veut intégrer les brigades des plus grands restaurants ? Assurément non et David le prouve. Lui qui a passé un bac général, ne commence ses études de cuisine que très tard, et pourtant, il a exercé sous les ordres de Pierre Gagnaire ou au sein de la brigade du Drouant. Lui qui aime le contact avec les gens a rejoint L’atelier des Chefs pour l’aspect ludique et professionnel des cours qui y sont dispensés, ou pour son événementiel.

Ton parcours avant L'atelier des Chefs?

J’ai travaillé à l’Hôtel Mercure Val de Fontenay, en tant que commis, puis à La Fleur de Sel à Brest (membre de « fou de France » d’Alain Ducasse), également en tant que commis. J’ai ensuite travaillé pour Pierre Gagnaire dans son restaurant Gaya (une étoile au guide Michelin) en tant que demi-chef de partie. Après différentes expériences chez Le Drouant (une étoile au guide Michelin) aux côtés de Louis Grondars (MOF) en tant que demi-chef de partie, au Chalet des îles à Paris en tant que chef de partie, ainsi qu’à l’Hôtel du Palais (une étoile au guide Michelin) avec Jean-Marie Gautier, en tant que chef de partie, j’ai intégré l’Hôtel de Vendôme (Paris place Vendôme) en tant que second de cuisine.

L'atelier des Chefs, pourquoi ?

Je me suis dirigé vers L’atelier des Chefs car j’ai éprouvé le besoin d’avoir un contact direct avec la clientèle et de pouvoir transmettre mon savoir au plus grand nombre de personnes. L’atelier des Chefs nous permet d’avoir une vision ludique et conviviale de la cuisine et je suis fier de contribuer à cette belle aventure.

Ta ou tes cuisines favorites ?

Je pense affectionner la cuisine traditionnelle mais ce n’est pas pour autant que je délaisse les autres types de cuisine. J’aime également beaucoup les cuisines du monde.

Ton cours préféré à L'atelier des Chefs ?

Le cours que je préfère est le cours «tradition» car cela permet de créer un lien avec les clients et de discuter plus en profondeur des produits et de la cuisine en général.

Un message aux élèves :

Changez d’avis sur la cuisine et venez tenter l’expérience !!