Hervé Escobar

Une cuisine aux influences asiatique, espagnole, française et britannique. C’est à travers ses expériences aux quatre coins du Monde qu’Hervé a, petit à petit, créé une cuisine qui lui est propre. Il aime aujourd’hui proposer ses recettes de cuisine du monde pour des cours en ½ heure, et montrer ainsi qu’originalité ne rime pas toujours avec difficulté.

Ton parcours avant L'atelier des Chefs?

J’ai d'abord fait quelques saisons en Espagne dans un Relais&Châteaux et j'ai ensuite travaillé au Royaume Uni et au Japon (Tokyo). J’ai ensuite rejoint le restaurant de Pierre Gagnaire et les cuisines de l’hôtel « Le Bristol» (Paris) avant d'intégrer L’atelier des Chefs de Saint-Lazare.

L'atelier des Chefs, pourquoi ?

Pour entrer en contact avec les clients, ce qui me manquait en cuisine traditionnelle.

Ta ou tes cuisines favorites ?

La Cuisine Asiatique et Espagnole.

Ton cours préféré à L'atelier des Chefs ?

L’en-cas et le cours « Tradition »

Un message aux élèves :

Refaites les recettes réalisées en cours afin de les maîtriser par la suite !