François Pelletier

François s'oriente vers la cuisine par passion et suit une formation à Dijon. Il passera ensuite quelques années dans les plus grandes cuisines parisiennes (Elysée, Ritz, Guy Savoy...) Lui qui voulait entrer à l'IUFM pour enseigner la cuisine, mais qui avait finalement opté pour le Ritz, effectue un vrai retour aux sources en rejoignant L'atelier des Chefs pour y transmettre sa passion de la cuisine.

Ton parcours avant L'atelier des Chefs?

J’ai suivi un Bac techno puis un BTS Hôtellerie-restauration à Dijon. J’ai ensuite effectué plusieurs stages notamment au « Chalet Mounier » aux Deux Alpes et chez Jean-Pierre Billoux à Dijon. Puis, j’ai travaillé trois ans au Ritz et un an à l’Elysée, suivi d’un passage chez Guy Savoy et au Café de la Paix (8 mois seulement) pour rejoindre L’atelier des Chefs.

L'atelier des Chefs, pourquoi ?

Pour trois raisons : C’est une entreprise dynamique et en plein développement où on doit continuellement donner le meilleur pour toujours être au top afin de progresser sans cesse. Également pour le côté pédagogique, le partage de nos connaissances culinaires avec les clients, la convivialité qu’il y a pendant les cours. La troisième raison, plus personnelle, le plaisir de retravailler avec des collègues du Ritz (Jean-Sébastien Bompoil, Sullivan Alvarez, Alexandre Luccioni, Philippe Kratz…)

Ta ou tes cuisines favorites ?

Pas de choses qui se démarquent par rapport à d’autres, j’aime les choses simples, par exemple une côte de veau avec une vraie purée, le poisson, etc. Après il y a la chance de pouvoir travailler des produits nobles, la truffe, le foie gras, les langoustines etc.: des produits qui demandent des préparations simples pour qu’ils puissent exprimer le meilleur d’eux-mêmes.

Ton cours préféré à L'atelier des Chefs ?

Il y en a deux, tout d’abord le cours « Tradition » de l’après-midi ou du soir et la « Grande Cuisine de Saison », un cours de 4 heures. On a vraiment le temps de s’attarder sur les produits et les techniques.

Un message aux élèves :

Merci. Merci pour leur fidélité, pour leur curiosité et leur envie d’apprendre ou de se perfectionner sur ce beau métier ou loisir qu’est la cuisine. Vous verrez que derrière le fourneau, il n’y a rien de plus beau.