Sylvain Pfluger

Sylvain, jeune Chef diplômé de l'école supérieure Ferrandi, s'est perfectionné au sein de grands restaurants étoilés de la province et de la capitale. Amoureux des bons produits de saison et du terroir, passionné par son métier, prêt à allier savoir-faire, bonne humeur et convivialité, Sylvain nous rejoint à L'atelier des Chefs de Nantes pour y partager ses connaissances culinaires.

Ton parcours avant L'atelier des Chefs?

Après l’obtention d’un BEP/CAP, d’un BAC professionnel et du diplôme de l’Ecole Supérieure de Cuisine Française, j’ai ensuite intégré les cuisines de restaurants étoilés dans la capitale et en province : « Le Grand Véfour », chez « Lasserre », « le Buerehiesel ».

L'atelier des Chefs, pourquoi ?

J’adore le contact avec les gens qui s’intéressent à l’environnement culinaire, ils sont curieux et sensibles aux produits. Le fait de partager ma passion avec eux me donne envie d’avancer et de découvrir sans cesse d’autres matières premières, d’autres techniques ou d’autres savoir-faire. Je n’ai pas pu laisser passer une opportunité de vivre cette ouverture d’atelier ; cela m’a vraiment enrichi d’un point de vue professionnel.

Ta ou tes cuisines favorites ?

Je préfère la cuisine du poisson et plus particulièrement celle du poisson d’eau douce. C’est une cuisine fine, subtile et fragile. Il me tient à cœur de mettre en valeur certains poissons de la Loire, par exemple, méconnus et qui ont pourtant une chair excellente méritant d’être goûtée !

Ton cours préféré à L'atelier des Chefs ?

J’aime bien donner le cours « La Grande Cuisine de Saison ». C’est un cours où l’on peut s’exprimer pleinement sur un menu complet. Sur quatre heures, j’ai le temps de travailler plusieurs produits de qualité et d’échanger des techniques plus longues avec mes clients.

Un message aux élèves :

Soyez curieux, osez, franchissez la porte de notre cuisine, j’y partagerai avec vous ma passion et mon savoir-faire !