L'atelier des Chefs

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Technique(s) de cuisine


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 Nos coups de coeur 

Cours de cuisine : au contact des artisans et producteurs : rdv à 8h00 devant la boucherie gauthier au marché des capucins, le samedi 4 octobre à Bordeaux.
 Le Marché du Chef  - 3h

Samedi 4 octobre  -  de 8h00 à 11h00  -  Bordeaux
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 05 56 00 72 70
Dégustation sur place
  • - Escalope de foie gras "rôtie" au four, pain d'épice et pommes, réduction ...
  • - Pavé de boeuf juste poêlé, écrasée de topinambours et crumble de Parmigiano ...
  • - Brunoise de poires rôties au caramel cacaoté et beurre demi-sel, parfum de ...

Principales techniques enseignées dans ce cours

Saisir à la poele une viande - Préparer des topinambours - Déglacer - Saisir à la poele une tranche de foie gras - Cuire un caramel à sec - Préparer une pâte à crumble - Ciseler - Ciseler des échalotes - Sauter à la poêle

114,00 € / pers
Cours de cuisine : techniques de chef autour des viandes, le lundi 22 septembre à Paris Penthièvre.
 Le Cours Techniques de Chef  - 2h

Lundi 22 septembre  -  de 15h30 à 17h30  -  Paris Penthièvre
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 01 53 30 05 82
Dégustation sur place
  • - Blanquette de veau, légumes printaniers
  • - Terrine de campagne aux foies de volaille et au poivre vert frais
  • - Magret de canard poêlé aux légumes oubliés et jus au balsamique

Principales techniques enseignées dans ce cours

Parer un filet de canard - Préparer des asperges vertes - Préparer un panais - Saisir un magret ou un filet de canard - Réaliser un jus de veau - Hacher au hachoir - Préparer des champignons - Tailler en biseaux - Cuire en ragout à blanc

76,00 € / pers

Cours de cuisine : fraîcheur, saveurs et gourmandise, le samedi 27 septembre à Lyon.
 La Table du Chef  - 2h

Samedi 27 septembre  -  de 9h30 à 11h30  -  Lyon
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 04 78 92 46 30
Dégustation sur place
  • - Filet de rouget au fenouil, au céleri et à l'artichaut, coulis de piquillos et ...
  • - Carré d'agneau poêlé, purée de topinambours à la truffe et son jus au romarin
  • - Tube croustillant au chocolat, espuma pistache et fraises acidulées

Principales techniques enseignées dans ce cours

Désâreter un filet de poisson - Saisir à la poele un filet de poisson - Tourner des artichauts - Saisir à la poele une viande - Monter des blancs en neige - Utiliser un siphon - Cuire un caramel à sec - Ciseler des échalotes - Réaliser un jus d'agneau

76,00 € / pers

Cours de cuisine : dîner gourmand, le mardi 30 septembre à Printemps Nation.
 Le 60' Chrono  - 1h

Mardi 30 septembre  -  de 18h00 à 19h00  -  Printemps Nation
A emporter
  • - Cabillaud piqué au chorizo, mousseline de topinambours et noisette
  • - Cheesecake citron minute

Principales techniques enseignées dans ce cours

Saisir à la poele une viande - Utiliser un siphon - Préparer des topinambours - Préparer une pâte à crumble - Ciseler - Sauter à la poêle

38,00 € / pers

Cours de cuisine : menu de saison, le mercredi 1 octobre à Printemps Nation.
 Le Menu  - 1h30mn

Mercredi 1 octobre  -  de 11h30 à 13h00  -  Printemps Nation
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 01 49 70 97 50
Dégustation sur place
  • - Crème de topinambours et gambas rôties
  • - Filet de canette laqué au miel, pomme de terre écrasée au raifort
  • - Fondant au chocolat au piment d'Espelette, sauce caramel au beurre salé

Principales techniques enseignées dans ce cours

Décortiquer des gambas - Suer - Parer un filet de canard - Préparer des topinambours - Cuire un caramel à sec - Ciseler - Utiliser du chocolat - Réduire en purée à la main - Blanchir des œufs

57,00 € / pers

Cours de cuisine : menu de saison, le jeudi 2 octobre à Paris Péclet.
 Le Menu  - 1h30mn

Jeudi 2 octobre  -  de 19h00 à 20h30  -  Paris Péclet
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 01 56 08 33 50
Dégustation sur place
  • - Crème de topinambours et gambas rôties
  • - Filet de canette laqué au miel, pomme de terre écrasée au raifort
  • - Fondant au chocolat au piment d'Espelette, sauce caramel au beurre salé

Principales techniques enseignées dans ce cours

Décortiquer des gambas - Suer - Parer un filet de canard - Préparer des topinambours - Cuire un caramel à sec - Ciseler - Utiliser du chocolat - Réduire en purée à la main - Blanchir des œufs

57,00 € / pers

Cours de cuisine : déjeuner gourmand, le vendredi 3 octobre à Paris Hôtel de Ville.
 La Table du Chef  - 2h

Vendredi 3 octobre  -  de 9h30 à 11h30  -  Paris Hôtel de Ville
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 01 44 54 39 10
Dégustation sur place
  • - Filet de rouget au fenouil, au céleri et à l'artichaut, coulis de piquillos et ...
  • - Carré d'agneau poêlé, purée de topinambours à la truffe et son jus au romarin
  • - Tube croustillant au chocolat, espuma pistache et fraises acidulées

Principales techniques enseignées dans ce cours

Désâreter un filet de poisson - Saisir à la poele un filet de poisson - Tourner des artichauts - Saisir à la poele une viande - Utiliser un siphon - Préparer un carré d'agneau - Déglacer - Tailler en biseaux - Réaliser un jus d'agneau

76,00 € / pers

Cours de cuisine : menu de saison, le vendredi 3 octobre à Lille.
 Le Menu  - 1h30mn

Vendredi 3 octobre  -  de 19h00 à 20h30  -  Lille
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 03 20 17 17 50
Dégustation sur place
  • - Crème de topinambours et gambas rôties
  • - Filet de canette laqué au miel, pomme de terre écrasée au raifort
  • - Fondant au chocolat au piment d'Espelette, sauce caramel au beurre salé

Principales techniques enseignées dans ce cours

Décortiquer des gambas - Suer - Parer un filet de canard - Préparer des topinambours - Cuire un caramel à sec - Ciseler - Utiliser du chocolat - Réduire en purée à la main - Blanchir des œufs

57,00 € / pers
Plus que 1 places


Cours de cuisine : au contact des artisans et producteurs : rdv à 8h00 devant la boucherie gauthier au marché des capucins, le samedi 4 octobre à Bordeaux.
 Le Marché du Chef  - 3h

Samedi 4 octobre  -  de 8h00 à 11h00  -  Bordeaux
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 05 56 00 72 70
Dégustation sur place
  • - Escalope de foie gras "rôtie" au four, pain d'épice et pommes, réduction ...
  • - Pavé de boeuf juste poêlé, écrasée de topinambours et crumble de Parmigiano ...
  • - Brunoise de poires rôties au caramel cacaoté et beurre demi-sel, parfum de ...

Principales techniques enseignées dans ce cours

Saisir à la poele une viande - Préparer des topinambours - Déglacer - Saisir à la poele une tranche de foie gras - Cuire un caramel à sec - Préparer une pâte à crumble - Ciseler - Ciseler des échalotes - Sauter à la poêle

114,00 € / pers

Cours de cuisine : menu aux saveurs d'automne , le samedi 4 octobre à Strasbourg.
 Le Menu  - 1h30mn

Samedi 4 octobre  -  de 11h30 à 13h00  -  Strasbourg
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 03 88 35 90 39
Dégustation sur place
  • - Crème de topinambours et gambas rôties
  • - Filet de canette rôti, pommes grenaille et champignons des bois au balsamique
  • - Prunes au caramel de framboise, émulsion mascarpone

Principales techniques enseignées dans ce cours

Décortiquer des gambas - Saisir à la poele une viande - Utiliser un siphon - Parer un filet de canard - Préparer des topinambours - Déglacer - Cuire un caramel à sec - Préparer du gingembre - Préparer des navets

57,00 € / pers

Cours de cuisine : menu de saison, le samedi 4 octobre à Rennes.
 Le Menu  - 1h30mn

Samedi 4 octobre  -  de 12h30 à 14h00  -  Rennes
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 02 23 22 53 80
Dégustation sur place
  • - Crème de topinambours et gambas rôties
  • - Filet de canette laqué au miel, pomme de terre écrasée au raifort
  • - Fondant au chocolat au piment d'Espelette, sauce caramel au beurre salé

Principales techniques enseignées dans ce cours

Décortiquer des gambas - Suer - Parer un filet de canard - Préparer des topinambours - Cuire un caramel à sec - Ciseler - Utiliser du chocolat - Réduire en purée à la main - Blanchir des œufs

57,00 € / pers

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