L'atelier des Chefs

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Cours de cuisine : a l'ardoise du bistrot, le mardi 25 novembre à Lille.
 Le 60' Chrono  - 1h

Mardi 25 novembre  -  de 10h30 à 11h30  -  Lille
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 03 20 17 17 50
Dégustation sur place
  • - Pavé de cabillaud en croûte de pain d'épice, écrasée de topinambours aux ...
  • - Figues rôties et brioche perdue, émulsion mascarpone

Principales techniques enseignées dans ce cours

Tailler en brunoise - Suer - Utiliser un siphon - Préparer des topinambours - Ciseler - Ciseler des échalotes

38,00 € / pers

Cours de cuisine : repas festif autour du jambon cru, le mercredi 26 novembre à Paris Hôtel de Ville.
 Le Dîner d'exception au ... - 2h

Mercredi 26 novembre  -  de 15h30 à 17h30  -  Paris Hôtel de Ville
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 01 44 54 39 10
Dégustation sur place
  • - Terrine de foie gras poêlé et jambon cru, confit d'oignons au piment d'Espelette
  • - Tournedos de Saint-Jacques au jambon cru poêlé au beurre de truffe, fondue de ...
  • - Suprême de faisan au jambon de Bayonne, sauce infusée, poêlée de chanterelles et ...

Principales techniques enseignées dans ce cours

Tailler en julienne - Suer - Saisir à la poele une viande - Saisir à la poele un suprème de volaille - Déglacer - Ciseler - Contiser - Sauter à la poêle - Torréfier

76,00 € / pers

Cours de cuisine : repas festif autour du jambon cru, le jeudi 27 novembre à Paris Saint Lazare.
 Le Dîner d'exception au ... - 2h

Jeudi 27 novembre  -  de 15h30 à 17h30  -  Paris Saint Lazare
A emporter
  • - Terrine de foie gras poêlé et jambon cru, confit d'oignons au piment d'Espelette
  • - Tournedos de Saint-Jacques au jambon cru poêlé au beurre de truffe, fondue de ...
  • - Suprême de faisan au jambon de Bayonne, sauce infusée, poêlée de chanterelles et ...

Principales techniques enseignées dans ce cours

Tailler en julienne - Suer - Saisir à la poele une viande - Saisir à la poele un suprème de volaille - Déglacer - Ciseler - Contiser - Sauter à la poêle - Torréfier

76,00 € / pers

Cours de cuisine : formule déjeuner, le vendredi 28 novembre à Paris Saint Lazare.
 L'En-Cas  - 30mn

Vendredi 28 novembre  -  de 12h30 à 13h00  -  Paris Saint Lazare
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 01 49 70 97 50
Dégustation sur place
  • - Pavé de cabillaud en croûte de pain d'épice, écrasée de topinambours aux ...

Principales techniques enseignées dans ce cours

Préparer des topinambours - Ciseler des échalotes - Saisir à la poele un pavé de poisson

17,00 € / pers
Cours complet

Cours de cuisine : formule déjeuner, le vendredi 28 novembre à Paris Saint Lazare.
 L'En-Cas  - 30mn

Vendredi 28 novembre  -  de 13h15 à 13h45  -  Paris Saint Lazare
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 01 49 70 97 50
Dégustation sur place
  • - Pavé de cabillaud en croûte de pain d'épice, écrasée de topinambours aux ...

Principales techniques enseignées dans ce cours

Préparer des topinambours - Ciseler des échalotes - Saisir à la poele un pavé de poisson

17,00 € / pers

Cours de cuisine : menu de saison, le vendredi 28 novembre à Lille.
 Le Menu  - 1h30mn

Vendredi 28 novembre  -  de 15h30 à 17h00  -  Lille
A emporter
  • - Pavé de boeuf juste poêlé, écrasée de topinambours et crumble de Parmigiano ...
  • - Crème de lentilles et châtaignes, piccata de foie gras
  • - Tiramisu aux saveurs de clémentine, émietté de spéculoos

Principales techniques enseignées dans ce cours

Tailler en brunoise - Suer - Saisir à la poele une viande - Préparer des topinambours - Déglacer - Cuire un caramel à sec - Préparer une pâte à crumble - Utiliser de la gélatine en feuille - Ciseler des échalotes

57,00 € / pers

49,00 € / pers

Cours de cuisine : dîner d'automne, le vendredi 28 novembre à Lyon.
 Le Menu  - 1h30mn

Vendredi 28 novembre  -  de 18h30 à 20h00  -  Lyon
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 04 78 92 46 30
Dégustation sur place
  • - Velouté de topinambours au foie gras poêlé
  • - Pièce de boeuf aux échalotes confites au vin rouge, croustillant de polenta aux ...
  • - Moelleux aux châtaignes et aux poires

Principales techniques enseignées dans ce cours

Tailler en brunoise - Saisir à la poele une viande - Préparer des topinambours - Déglacer - Cuire un caramel à sec - Ciseler - Ciseler des échalotes - Utiliser du chocolat - Réaliser un velouté

57,00 € / pers
Plus que 1 places


Cours de cuisine : dîner tout en saveurs, le vendredi 28 novembre à Lille.
 Le Menu  - 1h30mn

Vendredi 28 novembre  -  de 19h00 à 20h30  -  Lille
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 03 20 17 17 50
Dégustation sur place
  • - Crème de topinambours au magret fumé
  • - Filet de canette rôti,caramel au miel, purée de céleri et granny-smith à la ...
  • - Fondant au chocolat, coeur coulant à l'avocat, caramel de rhum

Principales techniques enseignées dans ce cours

Ciseler des oignons - Préparer des poireaux - Saisir à la poele une viande - Cuire des champignons - Saisir à la poele une tranche de foie gras - Ciseler des échalotes - Contiser - Etuver ou poeler un légume - Torréfier

57,00 € / pers

Cours de cuisine : visitez le marché gare de strasbourg avec votre chef et revenez cuisinez votre panier ! prévoir une fin de dégustation vers 13 heures 30, le samedi 29 novembre à Strasbourg.
 Le Marché du Chef  - 3h

Samedi 29 novembre  -  de 8h15 à 11h15  -  Strasbourg
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 03 88 35 90 39
Dégustation sur place
  • - Raviole de foie gras aux pleurotes, bouillon de volaille crémé et huile de truffe ...
  • - Charlottine marrons et pommes
  • - Noix de Saint-Jacques rôties à la fleur de sel au yuzu, topinambour en deux ...

Principales techniques enseignées dans ce cours

Saisir à la poele une viande - Monter des blancs en neige - Réaliser un sabayon à froid - Dresser des assiettes - Abaisser une pâte - Trancher une escalope - Monter des ravioles - Saisir à la poele une tranche de foie gras - Cuire un caramel à sec - Emincer de la volaille - Réaliser un fond blanc - Puncher un biscuit - Cuire des ravioles ou des ravioli

114,00 € / pers
Cours complet

Cours de cuisine : le foie gras dans tous ses états, le samedi 29 novembre à Bordeaux.
 Le Cours Techniques de Chef  - 2h

Samedi 29 novembre  -  de 9h30 à 11h30  -  Bordeaux
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 05 56 00 72 70
Dégustation sur place
  • - Terrine de foie gras au naturel
  • - Crème de topinambours au foie gras poêlé
  • - Escalope de foie gras pochée, minestrone de légumes

Principales techniques enseignées dans ce cours

Déveiner un lobe de foie gras - Suer - Préparer des topinambours - Cuire du foie gras en terrine - Saisir à la poele une tranche de foie gras - Ciseler - Pocher du foie gras - Choisir et utiliser une sonde cuisson ( ou un thermomètre) - Escaloper du foie gras

76,00 € / pers

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