L'atelier des Chefs

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Technique(s) de cuisine


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Mot(s) clé(s)


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Cours de cuisine : techniques de chef autour des viandes, le jeudi 4 septembre à Lyon.
 Le Cours Techniques de Chef  - 2h

Jeudi 4 septembre  -  de 15h30 à 17h30  -  Lyon
A emporter
  • - Blanquette de veau, légumes printaniers
  • - Terrine de campagne aux foies de volaille et au poivre vert frais
  • - Magret de canard poêlé aux légumes oubliés et jus au balsamique

Principales techniques enseignées dans ce cours

Parer un filet de canard - Préparer des asperges vertes - Préparer un panais - Saisir un magret ou un filet de canard - Réaliser un jus de veau - Hacher au hachoir - Préparer des champignons - Tailler en biseaux - Cuire en ragout à blanc

76,00 € / pers

Cours de cuisine : fraîcheur, saveurs et gourmandise, le vendredi 5 septembre à Strasbourg.
 La Table du Chef  - 2h

Vendredi 5 septembre  -  de 17h30 à 19h30  -  Strasbourg
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 03 88 35 90 39
Dégustation sur place
  • - Filet de rouget au fenouil, au céleri et à l'artichaut, coulis de piquillos et ...
  • - Carré d'agneau poêlé, purée de topinambours à la truffe et son jus au romarin
  • - Tube croustillant au chocolat, espuma pistache et fraises acidulées

Principales techniques enseignées dans ce cours

Désâreter un filet de poisson - Saisir à la poele un filet de poisson - Tourner des artichauts - Saisir à la poele une viande - Monter des blancs en neige - Utiliser un siphon - Cuire un caramel à sec - Ciseler des échalotes - Réaliser un jus d'agneau

76,00 € / pers

Cours de cuisine : fraîcheur, saveurs et gourmandise, le jeudi 11 septembre à Paris Péclet.
 La Table du Chef  - 2h

Jeudi 11 septembre  -  de 15h30 à 17h30  -  Paris Péclet
A emporter
  • - Filet de rouget au fenouil, au céleri et à l'artichaut, coulis de piquillos et ...
  • - Carré d'agneau poêlé, purée de topinambours à la truffe et son jus au romarin
  • - Tube croustillant au chocolat, espuma pistache et fraises acidulées

Principales techniques enseignées dans ce cours

Désâreter un filet de poisson - Saisir à la poele un filet de poisson - Tourner des artichauts - Saisir à la poele une viande - Monter des blancs en neige - Utiliser un siphon - Cuire un caramel à sec - Ciseler des échalotes - Réaliser un jus d'agneau

76,00 € / pers

Cours de cuisine : fraîcheur, saveurs et gourmandise, le mardi 16 septembre à Printemps Nation.
 La Table du Chef  - 2h

Mardi 16 septembre  -  de 15h15 à 17h15  -  Printemps Nation
A emporter
  • - Filet de rouget au fenouil, au céleri et à l'artichaut, coulis de piquillos et ...
  • - Carré d'agneau poêlé, purée de topinambours à la truffe et son jus au romarin
  • - Tube croustillant au chocolat, espuma pistache et fraises acidulées

Principales techniques enseignées dans ce cours

Désâreter un filet de poisson - Saisir à la poele un filet de poisson - Tourner des artichauts - Saisir à la poele une viande - Monter des blancs en neige - Utiliser un siphon - Cuire un caramel à sec - Ciseler des échalotes - Réaliser un jus d'agneau

76,00 € / pers

Cours de cuisine : techniques de chef autour des viandes, le mardi 16 septembre à Paris Saint Lazare.
 Le Cours Techniques de Chef  - 2h

Mardi 16 septembre  -  de 15h30 à 17h30  -  Paris Saint Lazare
A emporter
  • - Blanquette de veau, légumes printaniers
  • - Terrine de campagne aux foies de volaille et au poivre vert frais
  • - Magret de canard poêlé aux légumes oubliés et jus au balsamique

Principales techniques enseignées dans ce cours

Parer un filet de canard - Préparer des asperges vertes - Préparer un panais - Saisir un magret ou un filet de canard - Réaliser un jus de veau - Hacher au hachoir - Préparer des champignons - Tailler en biseaux - Cuire en ragout à blanc

76,00 € / pers

Cours de cuisine : fraîcheur, saveurs et gourmandise, le vendredi 19 septembre à Paris Hôtel de Ville.
 La Table du Chef  - 2h

Vendredi 19 septembre  -  de 9h30 à 11h30  -  Paris Hôtel de Ville
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 01 44 54 39 10
Dégustation sur place
  • - Filet de rouget au fenouil, au céleri et à l'artichaut, coulis de piquillos et ...
  • - Carré d'agneau poêlé, purée de topinambours à la truffe et son jus au romarin
  • - Tube croustillant au chocolat, espuma pistache et fraises acidulées

Principales techniques enseignées dans ce cours

Désâreter un filet de poisson - Saisir à la poele un filet de poisson - Tourner des artichauts - Saisir à la poele une viande - Monter des blancs en neige - Utiliser un siphon - Cuire un caramel à sec - Ciseler des échalotes - Réaliser un jus d'agneau

76,00 € / pers

Cours de cuisine : techniques de chef autour des viandes, le lundi 22 septembre à Paris Penthièvre.
 Le Cours Techniques de Chef  - 2h

Lundi 22 septembre  -  de 15h30 à 17h30  -  Paris Penthièvre
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 01 53 30 05 82
Dégustation sur place
  • - Blanquette de veau, légumes printaniers
  • - Terrine de campagne aux foies de volaille et au poivre vert frais
  • - Magret de canard poêlé aux légumes oubliés et jus au balsamique

Principales techniques enseignées dans ce cours

Parer un filet de canard - Préparer des asperges vertes - Préparer un panais - Saisir un magret ou un filet de canard - Réaliser un jus de veau - Hacher au hachoir - Préparer des champignons - Tailler en biseaux - Cuire en ragout à blanc

76,00 € / pers


Cours de cuisine : dîner gourmand, le jeudi 25 septembre à Strasbourg.
 Le 60' Chrono  - 1h

Jeudi 25 septembre  -  de 18h30 à 19h30  -  Strasbourg
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 03 88 35 90 39
Dégustation sur place
  • - Cabillaud piqué au chorizo, mousseline de topinambours et noisette
  • - Cheesecake citron minute

Principales techniques enseignées dans ce cours

Saisir à la poele une viande - Utiliser un siphon - Préparer des topinambours - Préparer une pâte à crumble - Ciseler - Sauter à la poêle

38,00 € / pers

Cours de cuisine : fraîcheur, saveurs et gourmandise, le vendredi 26 septembre à Bordeaux.
 La Table du Chef  - 2h

Vendredi 26 septembre  -  de 9h30 à 11h30  -  Bordeaux
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 05 56 00 72 70
Dégustation sur place
  • - Filet de rouget au fenouil, au céleri et à l'artichaut, coulis de piquillos et ...
  • - Carré d'agneau poêlé, purée de topinambours à la truffe et son jus au romarin
  • - Tube croustillant au chocolat, espuma pistache et fraises acidulées

Principales techniques enseignées dans ce cours

Désâreter un filet de poisson - Saisir à la poele un filet de poisson - Tourner des artichauts - Saisir à la poele une viande - Monter des blancs en neige - Utiliser un siphon - Cuire un caramel à sec - Ciseler des échalotes - Réaliser un jus d'agneau

76,00 € / pers

Cours de cuisine : fraîcheur, saveurs et gourmandise, le samedi 27 septembre à Lyon.
 La Table du Chef  - 2h

Samedi 27 septembre  -  de 9h30 à 11h30  -  Lyon
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 04 78 92 46 30
Dégustation sur place
  • - Filet de rouget au fenouil, au céleri et à l'artichaut, coulis de piquillos et ...
  • - Carré d'agneau poêlé, purée de topinambours à la truffe et son jus au romarin
  • - Tube croustillant au chocolat, espuma pistache et fraises acidulées

Principales techniques enseignées dans ce cours

Désâreter un filet de poisson - Saisir à la poele un filet de poisson - Tourner des artichauts - Saisir à la poele une viande - Monter des blancs en neige - Utiliser un siphon - Cuire un caramel à sec - Ciseler des échalotes - Réaliser un jus d'agneau

76,00 € / pers

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