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 Nos coups de coeur 

Cours de cuisine : menu d'ailleurs, le lundi 2 février à Lille.
 Le Menu  - 1h30mn

Lundi 2 février  -  de 15h30 à 17h00  -  Lille
A emporter
  • - Gambas en kadaïf, mousseline d'avocat au citron vert
  • - Suprême de volaille en croûte de citron confit, légumes d'hiver glacés aux ...
  • - Financier aux amandes et fruits de la passion

Principales techniques enseignées dans ce cours

Lever des segments d'agrume - Décortiquer des gambas - Préparer des poireaux - Faire un beurre noisette - Préparer des topinambours - Déglacer - Tailler en biseaux - Préparer une échalote - Etuver ou poeler un légume

57,00 € / pers

49,00 € / pers

Cours de cuisine : cuisinez les produits de saison, le jeudi 5 février à Paris Saint Lazare (9ème).
 La Table du Chef  - 2h

Jeudi 5 février  -  de 15h30 à 17h30  -  Paris Saint Lazare (9ème)
A emporter
  • - Escalope de foie gras pochée, minestrone de légumes
  • - Noix de Saint-Jacques rôties, mousseline de cerfeuil tubéreux à la tartufata, ...
  • - Pithiviers pistache-griotte

Principales techniques enseignées dans ce cours

Tailler en brunoise - Préparer une gousse de vanille - Réaliser une crème patissière - Ouvrir des coquilles Saint-Jacques - Réaliser une crème mousseline - Pocher du foie gras - Cuire des chips au four - Saisir un crustacé à la poêle - Escaloper du foie gras

76,00 € / pers
Cours de cuisine : menu d'ailleurs, le lundi 2 février à Lille.
 Le Menu  - 1h30mn

Lundi 2 février  -  de 15h30 à 17h00  -  Lille
A emporter
  • - Gambas en kadaïf, mousseline d'avocat au citron vert
  • - Suprême de volaille en croûte de citron confit, légumes d'hiver glacés aux ...
  • - Financier aux amandes et fruits de la passion

Principales techniques enseignées dans ce cours

Lever des segments d'agrume - Décortiquer des gambas - Préparer des poireaux - Faire un beurre noisette - Préparer des topinambours - Déglacer - Tailler en biseaux - Préparer une échalote - Etuver ou poeler un légume

57,00 € / pers

49,00 € / pers

Cours de cuisine : cuisinez les produits de saison, le jeudi 5 février à Paris Saint Lazare (9ème).
 La Table du Chef  - 2h

Jeudi 5 février  -  de 15h30 à 17h30  -  Paris Saint Lazare (9ème)
A emporter
  • - Escalope de foie gras pochée, minestrone de légumes
  • - Noix de Saint-Jacques rôties, mousseline de cerfeuil tubéreux à la tartufata, ...
  • - Pithiviers pistache-griotte

Principales techniques enseignées dans ce cours

Tailler en brunoise - Préparer une gousse de vanille - Réaliser une crème patissière - Ouvrir des coquilles Saint-Jacques - Réaliser une crème mousseline - Pocher du foie gras - Cuire des chips au four - Saisir un crustacé à la poêle - Escaloper du foie gras

76,00 € / pers

Cours de cuisine : menu d'ailleurs, le samedi 7 février à Paris Penthièvre (8ème).
 Le Menu  - 1h30mn

Samedi 7 février  -  de 18h00 à 19h30  -  Paris Penthièvre (8ème)
A emporter
  • - Gambas en kadaïf, mousseline d'avocat au citron vert
  • - Suprême de volaille en croûte de citron confit, légumes d'hiver glacés aux ...
  • - Financier aux amandes et fruits de la passion

Principales techniques enseignées dans ce cours

Lever des segments d'agrume - Décortiquer des gambas - Préparer des poireaux - Faire un beurre noisette - Préparer des topinambours - Déglacer - Tailler en biseaux - Préparer une échalote - Etuver ou poeler un légume

57,00 € / pers
Plus que 1 places

Cours de cuisine : menu bistronomique !!!, le samedi 7 février à Nantes.
 Le Menu  - 1h30mn

Samedi 7 février  -  de 18h30 à 20h00  -  Nantes
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 02 40 47 57 06
Dégustation sur place
  • - Crème de topinambours et gambas rôties
  • - Noisette de boeuf aux échalotes et vin rouge, écrasé de pommes de terre
  • - Panna cotta aux deux chocolats et croquant au grué de cacao

Principales techniques enseignées dans ce cours

Décortiquer des gambas - Saisir à la poele une viande - Abaisser une pâte - Utiliser un couteau - Choisir et utiliser le matériel de cuisson - Le matériel de bar : pour piler - Utiliser de la gélatine en feuille - Planche de découpe d'un bœuf arrière - Ciseler des échalotes - Réduire en purée au blender - Réaliser une sauce au vin - Préparer une échalote - Préparer des pommes de terre - Etuver ou poeler un légume - Sauter à la poêle - Réduire en purée à la main

57,00 € / pers
Cours complet

Cours de cuisine : menu tout en douceur, le mercredi 11 février à Bordeaux.
 Le Menu  - 1h30mn

Mercredi 11 février  -  de 10h00 à 11h30  -  Bordeaux
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 05 56 00 72 70
Dégustation sur place
  • - Crème de topinambours et gambas rôties
  • - Filet mignon de porc rôti au thym, purée Grand Chef et nougatine d'ail
  • - Poire pochée, brioche "perdue", caramel au beurre demi-sel

Principales techniques enseignées dans ce cours

Décortiquer des gambas - Saisir à la poele une viande - Préparer des topinambours - Pocher des fruits - Cuire un caramel à sec - Hacher de l'ail - Cuisson à l'anglaise des pommes de terre - Réduire en purée à la main - Réaliser un velouté

57,00 € / pers

Cours de cuisine : menu tout en douceur, le vendredi 13 février à Paris Péclet (15ème).
 Le Menu  - 1h30mn

Vendredi 13 février  -  de 19h00 à 20h30  -  Paris Péclet (15ème)
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 01 56 08 33 50
Dégustation sur place
  • - Crème de topinambours et gambas rôties
  • - Filet mignon de porc rôti au thym, purée Grand Chef et nougatine d'ail
  • - Poire pochée, brioche "perdue", caramel au beurre demi-sel

Principales techniques enseignées dans ce cours

Décortiquer des gambas - Saisir à la poele une viande - Préparer des topinambours - Pocher des fruits - Cuire un caramel à sec - Hacher de l'ail - Cuisson à l'anglaise des pommes de terre - Réduire en purée à la main - Réaliser un velouté

57,00 € / pers

Cours de cuisine : menu tout en douceur, le vendredi 20 février à Toulouse.
 Le Menu  - 1h30mn

Vendredi 20 février  -  de 10h00 à 11h30  -  Toulouse
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 05 61 47 71 23
Dégustation sur place
  • - Crème de topinambours et gambas rôties
  • - Filet mignon de porc rôti au thym, purée Grand Chef et nougatine d'ail
  • - Poire pochée, brioche "perdue", caramel au beurre demi-sel

Principales techniques enseignées dans ce cours

Décortiquer des gambas - Saisir à la poele une viande - Préparer des topinambours - Pocher des fruits - Cuire un caramel à sec - Hacher de l'ail - Cuisson à l'anglaise des pommes de terre - Réduire en purée à la main - Réaliser un velouté

57,00 € / pers


Cours de cuisine : menu tout en douceur, le vendredi 20 février à Bordeaux.
 Le Menu  - 1h30mn

Vendredi 20 février  -  de 18h30 à 20h00  -  Bordeaux
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 05 56 00 72 70
Dégustation sur place
  • - Crème de topinambours et gambas rôties
  • - Filet mignon de porc rôti au thym, purée Grand Chef et nougatine d'ail
  • - Poire pochée, brioche "perdue", caramel au beurre demi-sel

Principales techniques enseignées dans ce cours

Décortiquer des gambas - Saisir à la poele une viande - Préparer des topinambours - Pocher des fruits - Cuire un caramel à sec - Hacher de l'ail - Cuisson à l'anglaise des pommes de terre - Réduire en purée à la main - Réaliser un velouté

57,00 € / pers

Cours de cuisine : cuisinez les produits de saison, le samedi 21 février à Paris Péclet (15ème).
 La Table du Chef  - 2h

Samedi 21 février  -  de 9h30 à 11h30  -  Paris Péclet (15ème)
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 01 56 08 33 50
Dégustation sur place
  • - Escalope de foie gras pochée, minestrone de légumes
  • - Noix de Saint-Jacques rôties, mousseline de cerfeuil tubéreux à la tartufata, ...
  • - Pithiviers pistache-griotte

Principales techniques enseignées dans ce cours

Tailler en brunoise - Suer - Préparer des racines de cerfeuil - Préparer des topinambours - Réaliser une crème patissière - Ouvrir des coquilles Saint-Jacques - Réaliser une crème d'amande - Frire des chips - Réduire en purée au robot

76,00 € / pers

Cours de cuisine : menu d'ailleurs, le samedi 21 février à Paris Péclet (15ème).
 Le Menu  - 1h30mn

Samedi 21 février  -  de 18h00 à 19h30  -  Paris Péclet (15ème)
A emporter
  • - Gambas en kadaïf, mousseline d'avocat au citron vert
  • - Suprême de volaille en croûte de citron confit, légumes d'hiver glacés aux ...
  • - Financier aux amandes et fruits de la passion

Principales techniques enseignées dans ce cours

Lever des segments d'agrume - Décortiquer des gambas - Préparer des poireaux - Faire un beurre noisette - Préparer des topinambours - Déglacer - Tailler en biseaux - Préparer une échalote - Etuver ou poeler un légume

57,00 € / pers

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