L'atelier des Chefs

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 Nos coups de coeur 

Cours de cuisine : formule déjeuner, le jeudi 24 avril à Toulouse.
 L'En-Cas  - 30mn

Formule déjeuner - dessert offert

Jeudi 24 avril  -  de 13h00 à 13h30  - 
Toulouse
  • - Bò Bún gambas, menthe et citronnelle

3 techniques enseignées dans ce cours

Décortiquer des gambas - Ciseler des échalotes - Ciseler des herbes

17,00 € / pers
Cours de cuisine : formule déjeuner, le vendredi 18 avril à Lille.
 L'En-Cas  - 30mn

Vendredi 18 avril  -  de 12h15 à 12h45  - 
Lille
  • - Dos de cabillaud vapeur laqué au miel de soja, caviar de courgettes et crumble ...

3 techniques enseignées dans ce cours

Ciseler des oignons - Cuire du poisson à la vapeur - Préparer une pâte à crumble

17,00 € / pers

Cours de cuisine : apprenez les techniques autour de la viande, le samedi 19 avril à Toulouse.
 Le Cours Techniques de Chef  - 2h

Samedi 19 avril  -  de 9h30 à 11h30  - 
Toulouse
  • - Carré d'agneau rôti en croûte d'herbes, asperges vertes et grenailles confites
  • - Filet de canette laqué au miel de soja, pomme de terre écrasée à la tomate ...
  • - Ballotine de volaille au foie gras, vierge aux noix et crumble au vieux parmesan

9 techniques enseignées dans ce cours

Tailler en brunoise - Parer un filet de canard - Préparer des asperges vertes - Saisir un magret ou un filet de canard - Préparer un rôti d'agneau - Tailler en biseaux - Rouler en ballotine - Passer au chinois - Pocher des morceaux de volaille

76,00 € / pers

Cours de cuisine : saveurs japonaise, le samedi 19 avril à Printemps Nation.
 Le 60' Chrono  - 1h

Saveurs Japonaise - A emporter

Samedi 19 avril  -  de 16h00 à 17h00  - 
Printemps Nation
  • - Gyoza à la volaille et à la citronnelle, sauce soja miel et gingembre
  • - Assortiment de sushis et makis au saumon

11 techniques enseignées dans ce cours

Hacher au hachoir - Monter des ravioles - Rouler des makis - Connaitre et identifier les poivres - Connaitre et identifier les sauces exotiques - Choisir et utiliser son matériel de découpe - Emincer de la volaille - Monter des gyoza - Façonner des sushis - Sauce à base de fond - Préparer un bâtonnet de citronnelle

38,00 € / pers

Cours de cuisine : délices de la cuisine asiatique, le mardi 22 avril à Paris Hôtel de Ville.
 Le Cours Techniques de Chef  - 2h

Mardi 22 avril  -  de 10h00 à 12h00  - 
Paris Hôtel de Ville
  • - Phô vietnamien au bouillon de poulet et champignons shiitakés
  • - Rouleau de printemps végétarien, sauce aigre-douce au sésame
  • - Nua Pahat de porc croustillant, chou rouge et sauce d'huîtres
  • - Financier thé vert matcha et coulis de mangue

9 techniques enseignées dans ce cours

Peler à vif un agrume - Utiliser une mandoline - Cuire au wok - Eplucher une mangue - Préparer des champignons - Zester un agrume - Emincer de la viande - Passer au chinois - Préparer de l'ail

76,00 € / pers

Cours de cuisine : saveurs d'ailleurs, le mardi 22 avril à Lyon.
 Le 60' Chrono  - 1h

Mardi 22 avril  -  de 10h30 à 11h30  - 
Lyon
  • - Wok de boeuf au curry façon Rendang
  • - Crumble d'ananas et mangue caramélisés à la noix de coco

6 techniques enseignées dans ce cours

Préparer une pâte à crumble - Préparer du gingembre - Connaitre et identifier les piments - Ciseler des échalotes - Ciseler des herbes - Préparer des carottes

38,00 € / pers

Cours de cuisine : formule déjeuner, le mardi 22 avril à Aix en Provence.
 L'En-Cas  - 30mn

Formule déjeuner - dessert offert

Mardi 22 avril  -  de 13h00 à 13h30  - 
Aix en Provence
  • - Wok d'agneau et petits légumes aux saveurs de Bali

3 techniques enseignées dans ce cours

Saisir à la poele une viande - Emincer de la viande - Ciseler des herbes

17,00 € / pers

Cours de cuisine : délices de la cuisine asiatique, le mardi 22 avril à Aix en Provence.
 Le Cours Techniques de Chef  - 2h

Mardi 22 avril  -  de 15h00 à 17h00  - 
Aix en Provence
  • - Phô vietnamien au bouillon de poulet et champignons shiitakés
  • - Rouleau de printemps végétarien, sauce aigre-douce au sésame
  • - Nua Pahat de porc croustillant, chou rouge et sauce d'huîtres
  • - Financier thé vert matcha et coulis de mangue

9 techniques enseignées dans ce cours

Peler à vif un agrume - Utiliser une mandoline - Cuire au wok - Eplucher une mangue - Préparer des champignons - Zester un agrume - Emincer de la viande - Passer au chinois - Préparer de l'ail

76,00 € / pers

65,00 € / pers


Cours de cuisine : apprenez les techniques autour de la viande, le mardi 22 avril à Bordeaux.
 Le Cours Techniques de Chef  - 2h

Mardi 22 avril  -  de 15h30 à 17h30  - 
Bordeaux
  • - Carré d'agneau rôti en croûte d'herbes, asperges vertes et grenailles confites
  • - Filet de canette laqué au miel de soja, pomme de terre écrasée à la tomate ...
  • - Ballotine de volaille au foie gras, vierge aux noix et crumble au vieux parmesan

9 techniques enseignées dans ce cours

Tailler en brunoise - Parer un filet de canard - Préparer des asperges vertes - Saisir un magret ou un filet de canard - Préparer un rôti d'agneau - Tailler en biseaux - Rouler en ballotine - Passer au chinois - Pocher des morceaux de volaille

76,00 € / pers

Cours de cuisine : cuisine du monde, le mardi 22 avril à Aix en Provence.
 Le 60' Chrono  - 1h

Mardi 22 avril  -  de 18h00 à 19h00  - 
Aix en Provence
  • - Wok d'agneau et petits légumes aux saveurs de Bali
  • - Panna cotta aux fruits de la passion, sablé aux amandes

3 techniques enseignées dans ce cours

Préparer une pâte à crumble - Gélifier avec de la gélatine en feuille - Emincer de la viande

38,00 € / pers

Cours de cuisine : retour du marché, le jeudi 24 avril à Bordeaux.
 La Table du Chef  - 2h

Jeudi 24 avril  -  de 9h30 à 11h30  - 
Bordeaux
  • - Croquant de sucrine, caille à la plancha, vinaigrette au soja, citron et miel
  • - Risotto aux asperges vertes et gambas, coulis de pousses d'épinard
  • - Sablé fin de fraises et panna cotta au basilic, jus de fraise au parfum de ...

9 techniques enseignées dans ce cours

Décortiquer des gambas - Préparer des asperges vertes - Désosser une caille ou un pigeon - Utiliser une mandoline - Préparer une pâte à sablé breton - Cuire un risotto - Cuisson à la plancha - Gélifier avec de la gélatine en feuille - Mariner : marinade minute

76,00 € / pers

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