L'atelier des Chefs

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 Nos coups de coeur 

Cours de cuisine : le menu pink, voir la vie en rose !!!, le samedi 19 avril à Nantes.
 La Table du Chef  - 2h

Samedi 19 avril  -  de 9h30 à 11h30  -  Nantes
  • - Ravioles de homard, bisque à l'estragon, tagliatelle d'asperges vertes
  • - Risotto aux gambas, citronnelle et lait de coco
  • - Macaron au sucre cuit, gelée de champagne et framboise

9 techniques enseignées dans ce cours

Décortiquer des gambas - Décortiquer un homard - Flamber dans une poêle - Coucher des macarons - Cuire un risotto - Gélifier avec de l'agar agar - Ciseler des herbes - Réaliser une bisque - Réaliser une sauce vin blanc

76,00 € / pers
Plus que 3 places

Cours de cuisine : pour un menu gourmand de saison, le samedi 19 avril à Strasbourg.
 Le Menu  - 1h30mn

Samedi 19 avril  -  de 10h00 à 11h30  -  Strasbourg
  • - Tarte fine aux champignons, duxelles à l'huile de noisette, vinaigrette persillée
  • - Risotto d'asperges blanches, gambas lardées
  • - Ananas rôti à la cardamome, émulsion vanille/poivre long

9 techniques enseignées dans ce cours

Décortiquer des gambas - Utiliser un siphon - Cuire un risotto - Préparer des champignons - Gélifier avec de la gélatine en feuille - Tailler en biseaux - Préparer des asperges blanches - Sauter à la poêle - Blanchir des œufs

57,00 € / pers

Cours de cuisine : déjeuner tout en finesse, le mardi 22 avril à Paris Saint Lazare.
 Le 60' Chrono  - 1h

Mardi 22 avril  -  de 11h00 à 12h00  -  Paris Saint Lazare
  • - Risotto à la truffe blanche et langoustine
  • - Panna cotta à la vanille et fruits exotiques

6 techniques enseignées dans ce cours

Ciseler des oignons - Décortiquer des langoustines - Cuire un risotto - Gélifier avec de la gélatine en feuille - Eplucher un kiwi - Sauter à la poêle

38,00 € / pers
Cours de cuisine : cuisine de chef aux parfums de printemps, le vendredi 18 avril à Lille.
 La Table du Chef  - 2h

Vendredi 18 avril  -  de 9h30 à 11h30  -  Lille
  • - Panna cotta salée infusée aux morilles, mini-brochettes d'agneau poêlées en ...
  • - Carré de veau rôti, jus à la sauge et risotto aux girolles
  • - Soufflé chocolat-pistache, sauce caramel

16 techniques enseignées dans ce cours

Monter des blancs en neige - Cuire du riz créole - Déglacer - Piquer des brochettes - Préparer des champignons - Choisir et utiliser le matériel de cuisson - Choisir et utiliser du matériel électro ménager - Tableau de température de cuisson des viandes - Gélifier avec de la gélatine en feuille - Parer, éplucher de la viande - Planche de découpe du veau - Préparer une côte de veau double - Préparer un gigot entier - Préparer des cotes - Hacher - Sauter à la poêle

76,00 € / pers
Prochainement

Cours de cuisine : savoureuse cuisine de printemps., le vendredi 18 avril à Lyon.
 La Table du Chef  - 2h

Vendredi 18 avril  -  de 9h30 à 11h30  -  Lyon
  • - Tatin d'artichauts violets au romarin et oignons confits au vinaigre balsamique
  • - Médaillon de lotte et risotto végétal de céleri-rave, sauce au chorizo
  • - Fraîcheur d'ananas confit à la citronnelle, parfait glacé au citron vert ...

9 techniques enseignées dans ce cours

Foncer une pâte - Tourner des artichauts - Déglacer - Gélifier avec de la gélatine en feuille - Emincer - Préparer un bâtonnet de citronnelle - Préparer un artichaut - Fileter une lotte - Etuver ou poeler un légume

76,00 € / pers

Cours de cuisine : menu retour de pêche, le vendredi 18 avril à Paris Saint Lazare.
 Le Menu  - 1h30mn

Vendredi 18 avril  -  de 10h00 à 11h30  -  Paris Saint Lazare
  • - Tartare de daurade à la mangue, coriandre feuille et tuile de parmesan
  • - Risotto aux coquillages et gambas
  • - Verrine d'ananas flambé au rhum, écume de fromage blanc à la vanille

10 techniques enseignées dans ce cours

Ciseler des oignons - Décortiquer des gambas - Réaliser un fumet de crustacé - Connaitre et identifier les herbes fraîches - Connaitre et identifier les piments - Connaitre et identifier les poivres - Choisir et utiliser le matériel de cuisson - Tableau de température de cuisson des crustacés - Tableau de température de cuisson des poissons - Etuver ou poeler un légume

57,00 € / pers

Cours de cuisine : menu italien de saison, le vendredi 18 avril à Toulouse.
 Le Menu  - 1h30mn

Vendredi 18 avril  -  de 10h00 à 11h30  -  Toulouse
  • - Raviolis frais de canard confit à la sarriette, jus aux petits légumes
  • - Risotto à l'huile de truffe blanche, copeaux de parmesan et chiffonnade de jambon ...
  • - Panna cotta vanillée aux fraises poêlées, crumble aux amandes

9 techniques enseignées dans ce cours

Cuire un risotto - Préparer une pâte à crumble - Gélifier avec de la gélatine en feuille - Parer, éplucher de la viande - Hacher - Monter des Ravioli - Réaliser une sauce au vin - Sauce à base de fond - Sauter à la poêle

57,00 € / pers
Cours complet

Cours de cuisine : formule déjeuner, le vendredi 18 avril à Paris Péclet.
 L'En-Cas mets et vins de ... - 30mn

Formule déjeuner - vin offert

Vendredi 18 avril  -  de 12h30 à 13h00  - 
Paris Péclet
  • - Risotto aux gambas, courgettes et pancetta croustillante

3 techniques enseignées dans ce cours

Décortiquer des gambas - Emincer des échalotes - Préparer une courgette

17,00 € / pers
Cours complet

Cours de cuisine : formule déjeuner, le vendredi 18 avril à Paris Péclet.
 L'En-Cas mets et vins de ... - 30mn

Vendredi 18 avril  -  de 13h15 à 13h45  - 
Paris Péclet
  • - Risotto aux gambas, courgettes et pancetta croustillante

3 techniques enseignées dans ce cours

Décortiquer des gambas - Emincer des échalotes - Préparer une courgette

17,00 € / pers

Cours de cuisine : panier chic pour un menu raffiné, le vendredi 18 avril à Lille.
 Le Menu  - 1h30mn

Vendredi 18 avril  -  de 15h30 à 17h00  - 
Lille
  • - Gambas flambées , mousseline de chou-fleur
  • - Filet de bar en vapeur de sauge, risotto de champignons, fèves et pistou
  • - Cheese cake frais, minestrone de fruits exotiques, coulis orange passion

9 techniques enseignées dans ce cours

Ciseler des oignons - Décortiquer des gambas - Flamber dans une poêle - Déglacer - Préparer des herbes fraîches - Préparer des champignons - Réduire en purée au blender - Etuver ou poeler un légume - Sauter à la poêle

57,00 € / pers


Cours de cuisine : cuisine chic et gourmande !!!, le vendredi 18 avril à Nantes.
 La Table du Chef  - 2h

Vendredi 18 avril  -  de 15h30 à 17h30  - 
Nantes
  • - Ecrasée d'avocats au piment d'Espelette, tartare de saumon et crumble parmesan
  • - Noix de veau dorée au sautoir, risotto truffe et shiitakés
  • - Financier à la pistache, caramel de griottes

9 techniques enseignées dans ce cours

Ciseler des oignons - Éplucher les poivrons à l'aide d'un économe - Désâreter un filet de poisson - Saisir à la poele une viande - Réaliser un jus de veau - Monter au beurre - Ciseler des herbes - Clarifier un liquide - Réduire en purée à la main

76,00 € / pers
Plus que 4 places

Cours de cuisine : la cuisine italienne, le vendredi 18 avril à Rennes.
 Le 60' Chrono  - 1h

Vendredi 18 avril  -  de 19h00 à 20h00  - 
Rennes
  • - Suprême de pintade contisé au jambon de Parme, risotto au vin rouge et parmesan ...
  • - Tiramisu orange et Grand Marnier

6 techniques enseignées dans ce cours

Ciseler des oignons - Contiser une volaille - Réaliser un sabayon à froid - Dresser des assiettes - Cuire un risotto - Gélifier avec de la gélatine en feuille

38,00 € / pers

Cours de cuisine : le menu gourmand, le vendredi 18 avril à Paris Penthièvre.
 Le Menu  - 1h30mn

Vendredi 18 avril  -  de 19h30 à 21h00  - 
Paris Penthièvre
  • - Crème de petits pois, chips de Parme, oeuf cassé au persil
  • - Filet de canette rôti, polenta "cremosa" aux herbes fraîches, échalotes au ...
  • - Fondant au chocolat noir au coeur de framboise, émulsion au caramel salé

9 techniques enseignées dans ce cours

Saisir à la poele une viande - Déglacer - Préparer des herbes fraîches - Emincer - Ciseler - Ciseler des échalotes - Ciseler des herbes - Etuver ou poeler un légume - Sauter à la poêle

57,00 € / pers
Cours complet

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