L'atelier des Chefs

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 Nos coups de coeur 

Cours de cuisine : la cuisine italienne - stage de 2 jours - 4 et 5 septembre, le jeudi 4 septembre à Paris Formation Professionnelle.
 Atelier culinaire - 2 jours  - 9h

Jeudi 4 septembre  -  de 9h00 à 18h00  -  Paris Formation Professionnelle
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 01 83 81 66 37
Dégustation sur place
  • - Risotto noir à l'encre de seiche et blancs de calamars
  • - Risotto aux champignons des bois à l'huile de truffe blanche
  • - Gnocchi de pommes de terre au Parmigiano Reggiano et à la sauge
  • - Tagliatelles fraîches rosso aux légumes et pancetta grillée
  • - Lasagne à la bolognaise
  • - Tiramisu
  • - Canistrelli
  • - Pâte à pâtes fraîches

Principales techniques enseignées dans ce cours

Emincer des oignons - Ciseler des oignons - Tailler en julienne - Clarifier des oeufs - préparer des calamars - Eplucher des Poivrons au four - Suer - Réaliser une sauce béchamel - Monder une tomate - Saisir à la poele une viande - Monter des blancs en neige - Réaliser un sabayon à froid - Fouetter de la crème - Dresser des assiettes - Abaisser une pâte - Déglacer - Préparer des herbes fraîches - Saler - Cuire des pâtes sèches - Réaliser des gnocchis - Pocher un pavé de viande à la juste température - Réaliser des tomates séchées - Monter des ravioles - Préparer des champignons - Réaliser une crème mousseline - Réaliser une crème légère - Connaitre et identifier les herbes fraîches - Connaitre et identifier les piments - Connaitre et identifier les poivres - Connaitre et identifier les épices entières - Connaitre et identifier les aromates - Choisir et utiliser le matériel de cuisson - Choisir et utiliser du matériel électro ménager - Tableau de température de cuisson des viandes - Planche de découpe d'un bœuf arrière - Tailler en dés - Emincer - Ciseler - Ciseler des herbes - Réduire en purée au robot - Réaliser une sauce au vin - Préparer de l'ail - Préparer un oignon - Réduire en purée à la main -

650,00 € / pers

Cours de cuisine : menu raffiné de saison, le jeudi 4 septembre à Paris Penthièvre.
 Le Menu  - 1h30mn

Jeudi 4 septembre  -  de 19h00 à 20h30  -  Paris Penthièvre
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 01 53 30 05 82
Dégustation sur place
  • - Mi-cuit de saumon aux agrumes, chutney de potiron miel et sauge
  • - Risotto au vin rouge, effiloché de canard en persillade
  • - Crémeux chocolat poire et fleur de sel, crumble noisette

Principales techniques enseignées dans ce cours

Désâreter un filet de poisson - Dresser des assiettes - Déglacer - Cuire un risotto - Cuire un caramel à sec - Préparer une pâte à crumble - Compoter des fruits ou des légumes - Effilocher une cuisse de canard confite - Nacrer du riz

57,00 € / pers

Cours de cuisine : recettes d’exception autour des poissons et crustacés, le vendredi 5 septembre à Paris Penthièvre.
 Le Cours Techniques de Chef  - 2h

Vendredi 5 septembre  -  de 15h30 à 17h30  -  Paris Penthièvre
A emporter
  • - Risotto de coquillages au champagne et bar rôti
  • - Langoustines poêlées, fraîcheur de pomme, avocat et son crumble au curry
  • - Raviole de gambas au chutney de pommes, crémeux de foie gras
  • - Crème de langoustines

Principales techniques enseignées dans ce cours

Décortiquer des gambas - Désâreter un filet de poisson - Décortiquer des langoustines - Préparer des herbes fraîches - Cuire un risotto - Réaliser un bouillon de volaille - Monter des ravioles - Emincer des échalotes - Réaliser un jus de coquillage

76,00 € / pers
Cours de cuisine : la cuisine italienne - stage de 2 jours - 4 et 5 septembre, le jeudi 4 septembre à Paris Formation Professionnelle.
 Atelier culinaire - 2 jours  - 9h

Jeudi 4 septembre  -  de 9h00 à 18h00  -  Paris Formation Professionnelle
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 01 83 81 66 37
Dégustation sur place
  • - Risotto noir à l'encre de seiche et blancs de calamars
  • - Risotto aux champignons des bois à l'huile de truffe blanche
  • - Gnocchi de pommes de terre au Parmigiano Reggiano et à la sauge
  • - Tagliatelles fraîches rosso aux légumes et pancetta grillée
  • - Lasagne à la bolognaise
  • - Tiramisu
  • - Canistrelli
  • - Pâte à pâtes fraîches

Principales techniques enseignées dans ce cours

Emincer des oignons - Ciseler des oignons - Tailler en julienne - Clarifier des oeufs - préparer des calamars - Eplucher des Poivrons au four - Suer - Réaliser une sauce béchamel - Monder une tomate - Saisir à la poele une viande - Monter des blancs en neige - Réaliser un sabayon à froid - Fouetter de la crème - Dresser des assiettes - Abaisser une pâte - Déglacer - Préparer des herbes fraîches - Saler - Cuire des pâtes sèches - Réaliser des gnocchis - Pocher un pavé de viande à la juste température - Réaliser des tomates séchées - Monter des ravioles - Préparer des champignons - Réaliser une crème mousseline - Réaliser une crème légère - Connaitre et identifier les herbes fraîches - Connaitre et identifier les piments - Connaitre et identifier les poivres - Connaitre et identifier les épices entières - Connaitre et identifier les aromates - Choisir et utiliser le matériel de cuisson - Choisir et utiliser du matériel électro ménager - Tableau de température de cuisson des viandes - Planche de découpe d'un bœuf arrière - Tailler en dés - Emincer - Ciseler - Ciseler des herbes - Réduire en purée au robot - Réaliser une sauce au vin - Préparer de l'ail - Préparer un oignon - Réduire en purée à la main -

650,00 € / pers

Cours de cuisine : recettes d’exception autour des poissons et crustacés, le jeudi 4 septembre à Marseille.
 Le Cours Techniques de Chef  - 2h

Jeudi 4 septembre  -  de 15h30 à 17h30  -  Marseille
A emporter
  • - Risotto de coquillages au champagne et bar rôti
  • - Langoustines poêlées, fraîcheur de pomme, avocat et son crumble au curry
  • - Raviole de gambas au chutney de pommes, crémeux de foie gras
  • - Crème de langoustines

Principales techniques enseignées dans ce cours

Décortiquer des gambas - Désâreter un filet de poisson - Décortiquer des langoustines - Préparer des herbes fraîches - Cuire un risotto - Réaliser un bouillon de volaille - Monter des ravioles - Emincer des échalotes - Réaliser un jus de coquillage

76,00 € / pers

Cours de cuisine : menu raffiné de saison, le jeudi 4 septembre à Paris Penthièvre.
 Le Menu  - 1h30mn

Jeudi 4 septembre  -  de 19h00 à 20h30  -  Paris Penthièvre
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 01 53 30 05 82
Dégustation sur place
  • - Mi-cuit de saumon aux agrumes, chutney de potiron miel et sauge
  • - Risotto au vin rouge, effiloché de canard en persillade
  • - Crémeux chocolat poire et fleur de sel, crumble noisette

Principales techniques enseignées dans ce cours

Désâreter un filet de poisson - Dresser des assiettes - Déglacer - Cuire un risotto - Cuire un caramel à sec - Préparer une pâte à crumble - Compoter des fruits ou des légumes - Effilocher une cuisse de canard confite - Nacrer du riz

57,00 € / pers

Cours de cuisine : ambiance bistrot chic, le jeudi 4 septembre à Toulouse.
 La Table du Chef  - 2h

Jeudi 4 septembre  -  de 19h00 à 21h00  -  Toulouse
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 05 61 47 71 23
Dégustation sur place
  • - Oeuf mollet croustillant et fricassée de champignons
  • - Moelleux de volaille farci au foie gras, risotto au potimarron
  • - Croustillant feuilleté caramélisé, quartiers de pommes confites au beurre ...

Principales techniques enseignées dans ce cours

Utiliser un couteau - Cuire un risotto - Préparer des champignons - Cuire un caramel à sec - Emincer - Ciseler des échalotes - Rouler en ballotine - Cuire des œufs mollets - Nacrer du riz

76,00 € / pers

Cours de cuisine : menu tout en saveurs, le vendredi 5 septembre à Marseille.
 Le Menu  - 1h30mn

Vendredi 5 septembre  -  de 10h00 à 11h30  -  Marseille
A emporter
  • - Suprême de pintade contisé au jambon de Parme, risotto au vin rouge et parmesan ...
  • - Fondant aux deux chocolats, sauce caramel au beurre demi-sel et tuile croustillante

Principales techniques enseignées dans ce cours

Emincer des oignons - Faire des copeaux de parmesan - Saisir à la poele une viande - Dresser des assiettes - Cuire un risotto - Cuire un caramel à sec - Utiliser du chocolat - Nacrer du riz - Façonner une tuile croustillante

57,00 € / pers
Cours complet

Cours de cuisine : recettes d’exception autour des poissons et crustacés, le vendredi 5 septembre à Paris Penthièvre.
 Le Cours Techniques de Chef  - 2h

Vendredi 5 septembre  -  de 15h30 à 17h30  -  Paris Penthièvre
A emporter
  • - Risotto de coquillages au champagne et bar rôti
  • - Langoustines poêlées, fraîcheur de pomme, avocat et son crumble au curry
  • - Raviole de gambas au chutney de pommes, crémeux de foie gras
  • - Crème de langoustines

Principales techniques enseignées dans ce cours

Décortiquer des gambas - Désâreter un filet de poisson - Décortiquer des langoustines - Préparer des herbes fraîches - Cuire un risotto - Réaliser un bouillon de volaille - Monter des ravioles - Emincer des échalotes - Réaliser un jus de coquillage

76,00 € / pers

Cours de cuisine : recettes de méditerrannée pour le dîner ce soir !!!, le vendredi 5 septembre à Nantes.
 Le 60' Chrono  - 1h

Vendredi 5 septembre  -  de 19h00 à 20h00  -  Nantes
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 02 40 47 57 06
Dégustation sur place
  • - Filet de bar en vapeur de sauge, risotto d'asperges vertes, fèves et pistou
  • - Tiramisu aux framboises et parfum de rose

Principales techniques enseignées dans ce cours

Ciseler des oignons - Réaliser un sabayon à froid - Cuire un risotto - Cuire du poisson à la vapeur - Connaitre et identifier les piments - Connaitre et identifier les aromates - Choisir et utiliser le matériel de cuisson - Choisir et utiliser du matériel électro ménager - Nacrer du riz

38,00 € / pers


Cours de cuisine : techniques culinaires : les poissons, le samedi 6 septembre à Rennes.
 Le Cours Techniques de Chef  - 2h

Samedi 6 septembre  -  de 9h30 à 11h30  -  Rennes
A emporter
  • - Filet de daurade en croûte de noisette, polenta moelleuse et pamplemousse à ...
  • - Maquereau mariné facon thaïe et tartare de tomates
  • - Bar rôti, risotto aux asperges, crème iodée

Principales techniques enseignées dans ce cours

Tailler en julienne - Lever des segments d'agrume - Fileter un poisson en 2 filets - Désâreter un filet de poisson - Utiliser un couteau - Cuire au wok - Ciseler - Mariner : marinade minute - Enlever la peau d'un poisson

76,00 € / pers

Cours de cuisine : apprenez à cuisiner les produits de saison, le samedi 6 septembre à Paris Péclet.
 La Table du Chef  - 2h

Samedi 6 septembre  -  de 9h30 à 11h30  -  Paris Péclet
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 01 56 08 33 50
Dégustation sur place
  • - Raviole de homard à l'estragon et bisque
  • - Suprême de volaille farci aux champignons, risotto au parmesan
  • - Figues rôties au caramel de framboises, sablé et sabayon mascarpone

Principales techniques enseignées dans ce cours

Décortiquer un homard - Saisir à la poele une viande - Réaliser un sabayon à froid - Cuire un risotto - Monter des ravioles - Cuire des champignons - Cuire un caramel à sec - Contiser - Réaliser une bisque

76,00 € / pers

69,00 € / pers

Cours de cuisine : le menu à déguster entre amis !!!, le samedi 6 septembre à Nantes.
 Le Menu  - 1h30mn

Samedi 6 septembre  -  de 11h30 à 13h00  -  Nantes
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 02 40 47 57 06
Dégustation sur place
  • - Croustillant de légumes provençaux à la purée de citron confit, chèvre au miel, ...
  • - Risotto aux gambas et jambon cru
  • - Nage de fraises au miel, tuiles croustillantes aux amandes

Principales techniques enseignées dans ce cours

Emincer des oignons - Décortiquer des gambas - Plier des feuilles de brick - Déglacer - Réaliser un fumet de crustacé - Cuire un risotto - Connaitre et identifier les piments - Connaitre et identifier les aromates - Choisir et utiliser le matériel de cuisson - Emulsionner - Tailler en allumette - Ciseler des échalotes - Sauter à la poêle - Mettre du beurre à fondre - Nacrer du riz

57,00 € / pers

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