L'atelier des Chefs

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 Nos coups de coeur 

Cours de cuisine : menu festif de saison, le mardi 2 décembre à Strasbourg.
 Le Menu  - 1h30mn

Mardi 2 décembre  -  de 18h00 à 19h30  -  Strasbourg
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 03 88 35 90 39
Dégustation sur place
  • - Mi-cuit de saumon aux agrumes, chutney de potiron miel et sauge
  • - Filet mignon de porc farci aux fruits secs, purée Grand Chef aux éclats de ...
  • - Sabayon de clémentines épicées au champagne

Principales techniques enseignées dans ce cours

Ciseler des oignons - Saisir à la poele une viande - Cuire un sirop - Réaliser un sabayon à chaud - Parer, éplucher de la viande - Préparer des pommes de terre - Etuver ou poeler un légume - Réduire en purée à la main

57,00 € / pers

Cours de cuisine : menu aux saveurs italiennes, le mercredi 3 décembre à Strasbourg.
 Le Menu  - 1h30mn

Mercredi 3 décembre  -  de 19h00 à 20h30  -  Strasbourg
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 03 88 35 90 39
Dégustation sur place
  • - Crème de potiron aux éclats de châtaigne
  • - Risotto aux gambas, courgettes et pancetta croustillante
  • - Poire confite au caramel demi-sel, "espuma" léger au Limoncello

Principales techniques enseignées dans ce cours

Décortiquer des gambas - Utiliser un siphon - Préparer des herbes fraîches - Cuire un risotto - Cuire un caramel à sec - Tableau de température de cuisson des crustacés - Emincer - Réduire en purée au blender - Cuire des chips au four

57,00 € / pers

Cours de cuisine : festin gourmand de noël, le vendredi 12 décembre à Aix en Provence.
 La Table du Chef  - 2h

Vendredi 12 décembre  -  de 15h00 à 17h00  -  Aix en Provence
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 04 42 96 41 03
Dégustation sur place
  • - Gnocchi de pommes de terre au potiron et mimolette
  • - Filet de canette au foie gras, poire pochée, purée de céleri, jus à la vanille
  • - Tarte Tatin aux coings et gingembre, caramel au beurre demi-sel

Principales techniques enseignées dans ce cours

Tailler en julienne - Saisir à la poele une viande - Parer un filet de canard - Saisir un magret ou un filet de canard - Réaliser des gnocchis - Saisir à la poele une tranche de foie gras - Cuire un caramel à sec - Parer, éplucher de la viande - Etuver ou poeler un légume

76,00 € / pers
Cours de cuisine : un repas de fête, le samedi 29 novembre à Paris Péclet.
 La Table du Chef  - 2h

Samedi 29 novembre  -  de 9h30 à 11h30  -  Paris Péclet
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 01 56 08 33 50
Dégustation sur place
  • - Crème de potiron onctueuse, noix de Saint-Jacques rôties au magret fumé
  • - Magret de canard Rossini, poêlée de champignons
  • - Bûche de Noël crème de marrons et poire fraîche

Principales techniques enseignées dans ce cours

Tailler en julienne - Suer - Parer un filet de canard - Réaliser une génoise - Saisir à la poele une tranche de foie gras - Emincer - Ciseler - Sauter à la poêle - Choisir et utiliser une sonde cuisson ( ou un thermomètre)

76,00 € / pers
Cours complet

Cours de cuisine : mousses, émulsions et toutes les techniques de chef associées, le samedi 29 novembre à Paris Penthièvre.
 La Table du Chef  - 2h

Samedi 29 novembre  -  de 9h30 à 11h30  -  Paris Penthièvre
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 01 53 30 05 82
Dégustation sur place
  • - Verrine d'oeufs brouillés au siphon à l'huile de truffe, magret de canard fumé et ...
  • - Pavé de cabillaud poêlé, mousseline sèche de potiron et mousse de lait vanillée ...
  • - Tarte Tatin de coings confits aux épices, émulsion au caramel salé

Principales techniques enseignées dans ce cours

Ciseler des oignons - Utiliser un siphon - Cuire un caramel à sec - Préparer une pâte à crumble - Préparer du gingembre - Tableau de température de cuisson des poissons - Utiliser de la gélatine en feuille - Réaliser une brouillade d'œuf - Saisir à la poele un pavé de poisson

76,00 € / pers
Cours complet

Cours de cuisine : menu bistrot, le samedi 29 novembre à Bordeaux.
 Le Menu  - 1h30mn

Samedi 29 novembre  -  de 12h30 à 14h00  -  Bordeaux
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 05 56 00 72 70
Dégustation sur place
  • - Crème de potimarron aux châtaignes, mouillette et foie gras poêlé
  • - Pavé de boeuf au beurre de curry, écrasée de pommes de terre au lait de coco
  • - Financier au caramel beurre demi-sel

Principales techniques enseignées dans ce cours

Ciseler des oignons - Zester un citron - Suer - Faire un beurre noisette - Saisir à la poele une viande - Saisir à la poele un pavé - Cuire un caramel à sec - Ciseler - Ciseler des herbes

57,00 € / pers
Cours complet

Cours de cuisine : menu bistrot, le samedi 29 novembre à Paris Saint Lazare.
 Le Menu  - 1h30mn

Samedi 29 novembre  -  de 12h30 à 14h00  -  Paris Saint Lazare
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 01 49 70 97 50
Dégustation sur place
  • - Crème de potimarron aux châtaignes, mouillette et foie gras poêlé
  • - Pavé de boeuf au beurre de curry, écrasée de pommes de terre au lait de coco
  • - Financier au caramel beurre demi-sel

Principales techniques enseignées dans ce cours

Ciseler des oignons - Zester un citron - Suer - Faire un beurre noisette - Saisir à la poele une viande - Saisir à la poele un pavé - Cuire un caramel à sec - Ciseler - Ciseler des herbes

57,00 € / pers
Cours complet

Cours de cuisine : menu aux saveurs d'automne , le samedi 29 novembre à Paris Péclet.
 Le Menu  - 1h30mn

Samedi 29 novembre  -  de 12h30 à 14h00  -  Paris Péclet
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 01 56 08 33 50
Dégustation sur place
  • - Crème de potimarron aux châtaignes, mouillette et foie gras poêlé
  • - Pavé de cabillaud croustillant et fricassée de champignons des bois
  • - Fondant au chocolat et son crumble au Nutella

Principales techniques enseignées dans ce cours

Désâreter un filet de poisson - Préparer des herbes fraîches - Cuisson à l'unilatéral - Préparer des champignons - Saisir à la poele une tranche de foie gras - Préparer une pâte à crumble - Tableau de température de cuisson des poissons - Ciseler - Ciseler des échalotes

57,00 € / pers
Cours complet

Cours de cuisine : menu bistro, le samedi 29 novembre à Marseille.
 Le Menu  - 1h30mn

Samedi 29 novembre  -  de 12h30 à 14h00  -  Marseille
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 04 95 09 01 34
Dégustation sur place
  • - Velouté de potiron, émulsion au curry et saumon fumé
  • - Filet de canette laqué au miel, pomme de terre écrasée au raifort
  • - Crémeux chocolat poire et fleur de sel, crumble noisette

Principales techniques enseignées dans ce cours

Suer - Utiliser un siphon - Parer un filet de canard - Cuire un caramel à sec - Préparer une pâte à crumble - Tailler en dés - Ciseler - Réduire en purée à la main - Blanchir des œufs

57,00 € / pers

Cours de cuisine : menu aux saveurs d'automne , le samedi 29 novembre à Paris Péclet.
 Le Menu  - 1h30mn

Samedi 29 novembre  -  de 18h00 à 19h30  -  Paris Péclet
A emporter
  • - Cappuccino de potiron à la châtaigne, oeuf poché
  • - Roulé de dinde en croûte de noisettes et dattes, topinambours au parmesan
  • - Mille-feuille de filo, crème légère vanille marron et coulis à la mandarine

Principales techniques enseignées dans ce cours

Suer - Saisir à la poele une viande - Utiliser une poche à douille - Fouetter de la crème - Déglacer - Cuire un caramel à sec - Emulsionner - Ciseler des échalotes - Blanchir des œufs

57,00 € / pers
Cours complet


Cours de cuisine : menu aux saveurs d'automne , le samedi 29 novembre à Lyon.
 Le Menu  - 1h30mn

Samedi 29 novembre  -  de 18h00 à 19h30  -  Lyon
A emporter
  • - Velouté de potiron, émulsion au curry et saumon fumé
  • - Parmentier de canard confit et patate douce, crumble au foie gras
  • - Tarte Tatin aux coings et gingembre, caramel au beurre demi-sel

Principales techniques enseignées dans ce cours

Ciseler des oignons - Utiliser un siphon - Cuire un caramel à sec - Préparer une pâte à crumble - Préparer du gingembre - Emincer des échalotes - Passer au chinois - Préparer une patate douce - Effilocher une cuisse de canard confite

57,00 € / pers
Cours complet

Cours de cuisine : menu aux saveurs exotiques, le lundi 1 décembre à Paris Péclet.
 Le Menu festif  - 1h30mn

Lundi 1 décembre  -  de 19h00 à 20h30  -  Paris Péclet
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 01 56 08 33 50
Dégustation sur place
  • - Velouté de potiron au gingembre frais
  • - Papillote transparente de gambas au curry de gingembre, semoule verte
  • - Poires caramélisées à la vanille, soda citronné et tuile dentelle au grué de ...

Principales techniques enseignées dans ce cours

Emincer des oignons - Décortiquer des gambas - Suer - Dresser des assiettes - Préparer des herbes fraîches - Cuire un caramel à sec - Préparer du gingembre - Passer au chinois - Sauter à la poêle

57,00 € / pers

Cours de cuisine : formule déjeuner, le mardi 2 décembre à Rennes.
 L'En-Cas  - 30mn

Formule déjeuner - dessert offert

Mardi 2 décembre  -  de 12h15 à 12h45  -  Rennes
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 02 23 22 53 80
Dégustation sur place
  • - Spaghetti italien au poulet, basilic et potiron à la Bresaola

Principales techniques enseignées dans ce cours

Ciseler des oignons - Saisir à la poele une viande - Dresser des assiettes

17,00 € / pers
Plus que 3 places

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