L'atelier des Chefs

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 Nos coups de coeur 

Cours de cuisine : menu aux saveurs d'été, le mercredi 27 août à Paris Saint Lazare.
 Le Menu  - 1h30mn

Mercredi 27 août  -  de 18h30 à 20h00  -  Paris Saint Lazare
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 01 49 70 97 50
Dégustation sur place
  • - Tartare de daurade aux pêches, mesclun et émulsion au romarin
  • - Filet mignon de porc laqué aux épices du trappeur, abricots au romarin et ...
  • - Panna cotta aux fruits de la passion, sablé aux amandes

Principales techniques enseignées dans ce cours

Désâreter un filet de poisson - Utiliser un siphon - Préparer une pâte à crumble - Réaliser un coulis de fruits cuits - Utiliser de la gélatine en feuille - Ciseler des échalotes - Passer au chinois - Colorer, marquer en cuisson - Rôtir un fruit

57,00 € / pers

Cours de cuisine : menu bistronomique, le jeudi 28 août à Printemps Nation.
 Le Menu  - 1h30mn

Jeudi 28 août  -  de 18h30 à 20h00  -  Printemps Nation
A emporter
  • - Tartare de daurade au chorizo, croquant de pomme et fenouil
  • - Filet mignon de porc à la sauge, purée de carottes beurre noisette
  • - Tiramisu à la framboise et eau de rose en verrine

Principales techniques enseignées dans ce cours

Désâreter un filet de poisson - Faire un beurre noisette - Saisir à la poele une viande - Monter des blancs en neige - Déglacer - Trancher des picatta et des médaillons - Tailler un tartare de poisson - Emincer - Enlever la peau d'un poisson

57,00 € / pers

Cours de cuisine : soirée accord mets et vins - franck mairine, notre œnologue vous fait découvrir  le domaine malys-anne, vin du minervois, le mercredi 17 septembre à Strasbourg.
 Le Menu  - 1h30mn

Mercredi 17 septembre  -  de 19h00 à 20h30  -  Strasbourg
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 03 88 35 90 39
Dégustation sur place
  • - California à la purée d'avocat et gambas croustillante
  • - Filet mignon de porc laqué aux épices du trappeur, abricots au romarin et ...
  • - Fondant au chocolat et gianduja, crème anglaise à la pistache

Principales techniques enseignées dans ce cours

Décortiquer des gambas - Saisir à la poele une viande - Dresser des assiettes - Préparer un avocat - Cuire une crème anglaise - Rouler des makis inversés - Ciseler des échalotes - Préparer une échalote - Utiliser du chocolat

57,00 € / pers
Cours de cuisine : parent/enfant (6-12 ans) - 1 réservation = 1 duo, le mercredi 27 août à Lyon.
 Le Cours Parent - Enfant  - 1h30mn

Mercredi 27 août  -  de 18h00 à 19h30  -  Lyon
A emporter
  • - Cake au jambon cru et au comté
  • - Smoothie pomme/citron vert/banane
  • - Mini-brochette de porc fruitée à l'aigre-douce

Principales techniques enseignées dans ce cours

Eplucher des Poivrons au four - Eplucher un ananas - Saisir à la poele une viande - Piquer des brochettes - Trancher des picatta et des médaillons - Parer, éplucher de la viande

57,00 € / 2pers
Plus que 4 places

Cours de cuisine : menu aux saveurs d'été, le mercredi 27 août à Paris Saint Lazare.
 Le Menu  - 1h30mn

Mercredi 27 août  -  de 18h30 à 20h00  -  Paris Saint Lazare
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 01 49 70 97 50
Dégustation sur place
  • - Tartare de daurade aux pêches, mesclun et émulsion au romarin
  • - Filet mignon de porc laqué aux épices du trappeur, abricots au romarin et ...
  • - Panna cotta aux fruits de la passion, sablé aux amandes

Principales techniques enseignées dans ce cours

Désâreter un filet de poisson - Utiliser un siphon - Préparer une pâte à crumble - Réaliser un coulis de fruits cuits - Utiliser de la gélatine en feuille - Ciseler des échalotes - Passer au chinois - Colorer, marquer en cuisson - Rôtir un fruit

57,00 € / pers

Cours de cuisine : menu bistronomique, le jeudi 28 août à Bordeaux.
 Le Menu  - 1h30mn

Jeudi 28 août  -  de 18h30 à 20h00  -  Bordeaux
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 05 56 00 72 70
Dégustation sur place
  • - Tartare de daurade au chorizo, croquant de pomme et fenouil
  • - Filet mignon de porc à la sauge, purée de carottes beurre noisette
  • - Tiramisu à la framboise et eau de rose en verrine

Principales techniques enseignées dans ce cours

Désâreter un filet de poisson - Faire un beurre noisette - Saisir à la poele une viande - Monter des blancs en neige - Déglacer - Trancher des picatta et des médaillons - Tailler un tartare de poisson - Emincer - Enlever la peau d'un poisson

57,00 € / pers

Cours de cuisine : menu bistronomique, le jeudi 28 août à Printemps Nation.
 Le Menu  - 1h30mn

Jeudi 28 août  -  de 18h30 à 20h00  -  Printemps Nation
A emporter
  • - Tartare de daurade au chorizo, croquant de pomme et fenouil
  • - Filet mignon de porc à la sauge, purée de carottes beurre noisette
  • - Tiramisu à la framboise et eau de rose en verrine

Principales techniques enseignées dans ce cours

Désâreter un filet de poisson - Faire un beurre noisette - Saisir à la poele une viande - Monter des blancs en neige - Déglacer - Trancher des picatta et des médaillons - Tailler un tartare de poisson - Emincer - Enlever la peau d'un poisson

57,00 € / pers

Cours de cuisine : tendance asiatique : gyozas et autres raviolis, le samedi 30 août à Printemps Nation.
 Le Cours Techniques de Chef  - 2h

Samedi 30 août  -  de 10h30 à 12h30  -  Printemps Nation
A emporter
  • - Pâte à gyoza
  • - Gyozas (Ravioli japonais)
  • - Ravioles chinoises vapeur aux crevettes
  • - Raviole de cabillaud façon bouchée vapeur, thé noir fumé

Principales techniques enseignées dans ce cours

Abaisser une pâte - Réaliser une sauce vinaigrette - hacher et réaliser une farce fine - Hacher au hachoir - Connaitre et identifier les herbes fraîches - Connaitre et identifier les sauces exotiques - Monter des gyoza - Cuire à la vapeur de la viande ou de la volaille - Réaliser une pâte à pâte fraîche

76,00 € / pers

Cours de cuisine : menu subtilement épicé, le samedi 30 août à Paris Hôtel de Ville.
 Le Menu  - 1h30mn

Samedi 30 août  -  de 18h00 à 19h30  -  Paris Hôtel de Ville
A emporter
  • - Panna cotta aux fruits de la passion, sablé aux amandes
  • - Filet mignon de porc laqué aux épices du trappeur, abricots au romarin et ...
  • - Tartare de saumon au piment d'Espelette, mousseline d'avocat, pousses d'alfalfa

Principales techniques enseignées dans ce cours

Ciseler des oignons - Saisir à la poele une viande - Préparer un avocat - Tailler un tartare de poisson - Préparer une pâte à crumble - Utiliser de la gélatine en feuille - Parer, éplucher de la viande - Ciseler des échalotes - Etuver ou poeler un légume

57,00 € / pers

Cours de cuisine : bistrot gourmand, le mardi 2 septembre à Lyon.
 Le 60' Chrono  - 1h

Mardi 2 septembre  -  de 10h30 à 11h30  -  Lyon
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 04 78 92 46 30
Dégustation sur place
  • - Filet mignon de porc rôti au thym, purée Grand Chef et nougatine d'ail
  • - Fondant au chocolat au piment d'Espelette, sauce caramel au beurre salé

Principales techniques enseignées dans ce cours

Saisir à la poele une viande - Trancher des picatta et des médaillons - Cuire un caramel à sec - Préparer du gingembre - Cuisson à l'anglaise des pommes de terre - Réduire en purée à la main

38,00 € / pers


Cours de cuisine : formule déjeuner, le mardi 2 septembre à Rennes.
 L'En-Cas  - 30mn

Formule déjeuner - dessert offert

Mardi 2 septembre  -  de 12h15 à 12h45  -  Rennes
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 02 23 22 53 80
Dégustation sur place
  • - Filet mignon de porc laqué au miel de cidre et mousseline de chou-fleur

Principales techniques enseignées dans ce cours

Saisir à la poele une viande - Déglacer - Préparer un chou fleur

17,00 € / pers

Cours de cuisine : formule déjeuner, le mardi 2 septembre à Rennes.
 L'En-Cas  - 30mn

Formule déjeuner - dessert offert

Mardi 2 septembre  -  de 13h00 à 13h30  -  Rennes
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 02 23 22 53 80
Dégustation sur place
  • - Filet mignon de porc laqué au miel de cidre et mousseline de chou-fleur

Principales techniques enseignées dans ce cours

Saisir à la poele une viande - Déglacer - Préparer un chou fleur

17,00 € / pers

Cours de cuisine : menu japonais, le mardi 2 septembre à Aix en Provence.
 Le Menu  - 1h30mn

Mardi 2 septembre  -  de 18h00 à 19h30  -  Aix en Provence
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 04 42 96 41 03
Dégustation sur place
  • - Gyozas (Ravioli japonais)
  • - California roll carré de thon et avocat
  • - Yakitori de boeuf au fromage

Principales techniques enseignées dans ce cours

Saisir à la poele une viande - Cuire du riz à sushi - Préparer des herbes fraîches - Préparer un avocat - Découper du poisson pour sushi - Piquer des brochettes - Rouler des makis inversés - Monter des gyoza - Sauter à la poêle

57,00 € / pers

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