L'atelier des Chefs

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 Nos coups de coeur 

Cours de cuisine : menu de saison dans vos assiettes, le lundi 3 novembre à Lille.
 Le Menu  - 1h30mn

Lundi 3 novembre  -  de 15h30 à 17h00  -  Lille
A emporter
  • - Crème de topinambours au magret fumé
  • - Filet mignon de porc laqué, fondue de champignons et poireaux
  • - Salade d'orange à la cannelle, crumble à la menthe

Principales techniques enseignées dans ce cours

Préparer des poireaux - Saisir à la poele une viande - Préparer des topinambours - Préparer des champignons - Préparer une pâte à crumble - Emincer - Ciseler - Ciseler des échalotes

57,00 € / pers

49,00 € / pers

Cours de cuisine : déjeuner bistrot, le lundi 17 novembre à Paris Péclet.
 Le 60' Chrono  - 1h

Lundi 17 novembre  -  de 13h15 à 14h15  -  Paris Péclet
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 01 56 08 33 50
Dégustation sur place
  • - Filet mignon de porc à la sauge, purée de carottes beurre noisette
  • - Fondant au chocolat, sauce caramel au beurre salé

Principales techniques enseignées dans ce cours

Faire un beurre noisette - Déglacer - Utiliser un couteau - Réaliser une sauce caramel ou une garniture de caramel mou - Colorer, marquer en cuisson - Fondre du chocolat

38,00 € / pers

Cours de cuisine : dîner bistronomique, le mardi 18 novembre à Paris Saint Lazare.
 Le 60' Chrono  - 1h

Mardi 18 novembre  -  de 10h30 à 11h30  -  Paris Saint Lazare
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 01 49 70 97 50
Dégustation sur place
  • - Filet mignon de porc laqué au miel de cidre et mousseline de chou-fleur
  • - Fondant au chocolat, sauce caramel au beurre salé

Principales techniques enseignées dans ce cours

Saisir à la poele une viande - Déglacer - Cuire un caramel à sec - Réduire en purée au blender - Utiliser du chocolat - Blanchir des œufs

38,00 € / pers
Cours de cuisine : menu de saison dans vos assiettes, le lundi 3 novembre à Lille.
 Le Menu  - 1h30mn

Lundi 3 novembre  -  de 15h30 à 17h00  -  Lille
A emporter
  • - Crème de topinambours au magret fumé
  • - Filet mignon de porc laqué, fondue de champignons et poireaux
  • - Salade d'orange à la cannelle, crumble à la menthe

Principales techniques enseignées dans ce cours

Préparer des poireaux - Saisir à la poele une viande - Préparer des topinambours - Préparer des champignons - Préparer une pâte à crumble - Emincer - Ciseler - Ciseler des échalotes

57,00 € / pers

49,00 € / pers

Cours de cuisine : cuisine de chef aux saveurs normandes !!!, le mardi 4 novembre à Nantes.
 Le Cours Techniques de Chef  - 2h

Mardi 4 novembre  -  de 15h30 à 17h30  -  Nantes
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 02 40 47 57 06
Dégustation sur place
  • - Noix de Saint-Jacques et blettes lutées en coquille, crème iodée au calvados
  • - Filet mignon de porc laqué au miel de cidre et mousseline de chou-fleur
  • - Crumble de caramel à la fleur de sel, pomme confite au beurre de framboise

Principales techniques enseignées dans ce cours

Saisir à la poele une viande - Flamber dans une poêle - Ouvrir des coquilles Saint-Jacques - Trancher des picatta et des médaillons - Monter au beurre - Parer, éplucher de la viande - Ciseler des échalotes - Coucher des choux

76,00 € / pers
Plus que 5 places

Cours de cuisine : 2 ch'tites idées de recettes, le mardi 4 novembre à Lille.
 Le 60' Chrono  - 1h

Mardi 4 novembre  -  de 19h00 à 20h00  -  Lille
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 03 20 17 17 50
Dégustation sur place
  • - Mignon de porc façon Ch'tOrloff, gratin de chou-fleur
  • - Panna cotta à la mangue et à la bière, siphon de bière blonde

Principales techniques enseignées dans ce cours

Tailler en brunoise - Réaliser une sauce béchamel - Faire un beurre noisette - Saisir à la poele une viande - Utiliser un siphon - Utiliser de la gélatine en feuille

38,00 € / pers

Cours de cuisine : menu de saison dans vos assiettes, le mercredi 5 novembre à Lyon.
 Le Menu  - 1h30mn

Mercredi 5 novembre  -  de 10h00 à 11h30  -  Lyon
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 04 78 92 46 30
Dégustation sur place
  • - Crème de topinambours au magret fumé
  • - Filet mignon de porc laqué, fondue de champignons et poireaux
  • - Salade d'orange à la cannelle, crumble à la menthe

Principales techniques enseignées dans ce cours

Préparer des poireaux - Saisir à la poele une viande - Préparer des topinambours - Préparer des champignons - Préparer une pâte à crumble - Emincer - Ciseler - Ciseler des échalotes

57,00 € / pers

Cours de cuisine : a l'ardoise du bistrot, le mercredi 5 novembre à Rennes.
 Le 60' Chrono  - 1h

Mercredi 5 novembre  -  de 18h30 à 19h30  -  Rennes
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 02 23 22 53 80
Dégustation sur place
  • - Pavé de cabillaud poêlé, blettes blanches et vertes étuvées au lard paysan
  • - Salade d'orange à la cannelle, crumble à la menthe

Principales techniques enseignées dans ce cours

Peler à vif un agrume - Lever des segments d'agrume - Préparer une pâte à crumble - Ciseler - Saisir à la poele un pavé de poisson - Sauter à la poêle

38,00 € / pers

Cours de cuisine : cuisine de chef aux saveurs normandes !!!  (1er etage), le samedi 8 novembre à Nantes.
 Le Cours Techniques de Chef  - 2h

Samedi 8 novembre  -  de 14h00 à 16h00  -  Nantes
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 02 40 47 57 06
Dégustation sur place
  • - Noix de Saint-Jacques et blettes lutées en coquille, crème iodée au calvados
  • - Filet mignon de porc laqué au miel de cidre et mousseline de chou-fleur
  • - Crumble de caramel à la fleur de sel, pomme confite au beurre de framboise

Principales techniques enseignées dans ce cours

Flamber dans une poêle - Ouvrir des coquilles Saint-Jacques - Trancher des picatta et des médaillons - Monter au beurre - Parer, éplucher de la viande - Coucher des choux - Sauce à base de fond - Flamber dans une assiette

76,00 € / pers

69,00 € / pers

Cours de cuisine : dîner bistronomique: les saveurs d'autrefois. , le samedi 8 novembre à Nantes.
 Le Menu  - 1h30mn

Samedi 8 novembre  -  de 18h30 à 20h00  -  Nantes
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 02 40 47 57 06
Dégustation sur place
  • - Filet mignon de porc rôti au thym, purée Grand Chef et nougatine d'ail
  • - Fondant au chocolat au piment d'Espelette, sauce caramel au beurre salé
  • - Crème de potiron, piccatas de foie gras poêlé

Principales techniques enseignées dans ce cours

Saisir à la poele une viande - Cuire un caramel à sec - Préparer du gingembre - Le matériel de bar : pour piler - Hacher - Réduire en purée au robot - Utiliser du chocolat - Etuver ou poeler un légume - Cuisson à l'anglaise des pommes de terre - Réduire en purée à la main - Blanchir des œufs

57,00 € / pers
Plus que 5 places


Cours de cuisine : menu de saison dans vos assiettes, le mardi 11 novembre à Toulouse.
 Le Menu  - 1h30mn

Mardi 11 novembre  -  de 18h30 à 20h00  -  Toulouse
A emporter
  • - Crème de topinambours au magret fumé
  • - Filet mignon de porc laqué, fondue de champignons et poireaux
  • - Salade d'orange à la cannelle, crumble à la menthe

Principales techniques enseignées dans ce cours

Préparer des poireaux - Saisir à la poele une viande - Préparer des topinambours - Utiliser un couteau - Préparer des champignons - Préparer une pâte à crumble - Emincer - Ciseler des échalotes - Sauter à la poêle

57,00 € / pers

Cours de cuisine : la cuisine asiatique - stage de 2 jours - 12 et 13 novembre 2014, le mercredi 12 novembre à Paris Formation Professionnelle.
 Atelier culinaire - 2 jours  - 9h

Mercredi 12 novembre  -  de 9h00 à 18h00  -  Paris Formation Professionnelle
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 01 83 81 66 37
Dégustation sur place
  • - Sushi, maki et sashimi au thon, saumon et daurade
  • - Soupe miso
  • - Tom Yam Kung (soupe aigre-douce aux crevettes à la citronnelle)
  • - Gyozas (Ravioli japonais)
  • - Rouleaux de printemps crevette poulet
  • - Wok de boeuf au sésame et piment d'Espelette, lamelles de poivrons sauce soja
  • - California de daurade et concombre

Principales techniques enseignées dans ce cours

Emincer des oignons - Décortiquer des gambas - Eplucher des Poivrons au four - Suer - Saisir à la poele une viande - Cuire du riz à sushi - Préparer un chou chinois - Cuire du riz créole - Préparer des herbes fraîches - Réaliser une sauce vinaigrette - Monter des ravioles - Préparer des champignons - Rouler des makis inversés - Façonner des sushis cuirassés - Préparer du gingembre - Connaitre et identifier les herbes fraîches - Connaitre et identifier les mélanges d'épices - Connaitre et identifier les piments - Connaitre et identifier les aromates - Connaitre et identifier les sauces exotiques - Choisir et utiliser son matériel de découpe - Choisir et utiliser le matériel de cuisson - Choisir et utiliser du matériel électro ménager - Le matériel de bar : pour mélanger - Tableau de température de cuisson des viandes - Tableau de température de cuisson des crustacés - Tableau de température de cuisson des poissons - Planche de découpe du porc - Planche de découpe d'un bœuf arrière - Zester un agrume - Tailler en biseaux - Emincer - Emincer de la viande - Ciseler - Ciseler des herbes - Monter des Ravioli - Monter des gyoza - Réaliser une sauce au vin - Préparer de l'ail - Préparer un oignon - Préparer un bâtonnet de citronnelle - Préparer des carottes - Désosser par le dos une volaille -

660,00 € / pers

Cours de cuisine : parent/enfant (6-12 ans) - 1 réservation = 1 duo, le mercredi 12 novembre à Lyon.
 Le Cours Parent - Enfant  - 1h30mn

Mercredi 12 novembre  -  de 18h00 à 19h30  -  Lyon
A emporter
  • - Porc à l'aigre-doux, ananas et petits légumes
  • - Moelleux aux 2 chocolats, émulsion de Carambar et sa tuile
  • - Smoothie banane/ananas/mangue

Principales techniques enseignées dans ce cours

Eplucher des Poivrons au four - Saisir à la poele une viande - Utiliser un siphon - Eplucher une mangue - Trancher des picatta et des médaillons - Préparer une courgette

57,00 € / 2pers
Plus que 4 places

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