L'atelier des Chefs

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 Nos coups de coeur 

Cours de cuisine : délices de la cuisine asiatique, le mardi 22 avril à Aix en Provence.
 Le Cours Techniques de Chef  - 2h

Mardi 22 avril  -  de 15h00 à 17h00  -  Aix en Provence
  • - Phô vietnamien au bouillon de poulet et champignons shiitakés
  • - Rouleau de printemps végétarien, sauce aigre-douce au sésame
  • - Nua Pahat de porc croustillant, chou rouge et sauce d'huîtres
  • - Financier thé vert matcha et coulis de mangue

9 techniques enseignées dans ce cours

Peler à vif un agrume - Utiliser une mandoline - Cuire au wok - Eplucher une mangue - Préparer des champignons - Zester un agrume - Emincer de la viande - Passer au chinois - Préparer de l'ail

76,00 € / pers

65,00 € / pers

Cours de cuisine : techniques de chef autour des viandes, le mercredi 23 avril à Paris Saint Lazare.
 Le Cours Techniques de Chef  - 2h

Mercredi 23 avril  -  de 15h30 à 17h30  -  Paris Saint Lazare
  • - Blanquette de veau, légumes printaniers
  • - Terrine de campagne aux foies de volaille et au poivre vert frais
  • - Magret de canard poêlé aux légumes oubliés et jus au balsamique

9 techniques enseignées dans ce cours

Parer un filet de canard - Préparer des asperges vertes - Préparer un panais - Saisir un magret ou un filet de canard - Réaliser un jus de veau - Hacher au hachoir - Préparer des champignons - Tailler en biseaux - Cuire en ragout à blanc

76,00 € / pers
Cours de cuisine : délices de la cuisine asiatique, le mardi 22 avril à Paris Hôtel de Ville.
 Le Cours Techniques de Chef  - 2h

Mardi 22 avril  -  de 10h00 à 12h00  -  Paris Hôtel de Ville
  • - Phô vietnamien au bouillon de poulet et champignons shiitakés
  • - Rouleau de printemps végétarien, sauce aigre-douce au sésame
  • - Nua Pahat de porc croustillant, chou rouge et sauce d'huîtres
  • - Financier thé vert matcha et coulis de mangue

9 techniques enseignées dans ce cours

Peler à vif un agrume - Utiliser une mandoline - Cuire au wok - Eplucher une mangue - Préparer des champignons - Zester un agrume - Emincer de la viande - Passer au chinois - Préparer de l'ail

76,00 € / pers
Plus que 5 places

Cours de cuisine : la cuisine du nord, le mardi 22 avril à Lille.
 Le 60' Chrono  - 1h

Mardi 22 avril  -  de 10h30 à 11h30  -  Lille
  • - Mignon de porc laqué à la chicorée, cocotte de poireaux et pommes de terre
  • - Ch'tiramisu

4 techniques enseignées dans ce cours

Préparer des poireaux - Saisir à la poele une viande - Monter des blancs en neige - Tableau de température de cuisson des viandes

38,00 € / pers

Cours de cuisine : délices de la cuisine asiatique, le mardi 22 avril à Aix en Provence.
 Le Cours Techniques de Chef  - 2h

Mardi 22 avril  -  de 15h00 à 17h00  -  Aix en Provence
  • - Phô vietnamien au bouillon de poulet et champignons shiitakés
  • - Rouleau de printemps végétarien, sauce aigre-douce au sésame
  • - Nua Pahat de porc croustillant, chou rouge et sauce d'huîtres
  • - Financier thé vert matcha et coulis de mangue

9 techniques enseignées dans ce cours

Peler à vif un agrume - Utiliser une mandoline - Cuire au wok - Eplucher une mangue - Préparer des champignons - Zester un agrume - Emincer de la viande - Passer au chinois - Préparer de l'ail

76,00 € / pers

65,00 € / pers

Cours de cuisine : formule déjeuner, le mercredi 23 avril à Paris Hôtel de Ville.
 L'En-Cas  - 30mn

Mercredi 23 avril  -  de 12h30 à 13h00  - 
Paris Hôtel de Ville
  • - Yakitori de porc à l'aigre-douce, tagliatelle fraîches à la sauce Chili et au ...

3 techniques enseignées dans ce cours

Ciseler des oignons - Piquer des brochettes - Connaitre et identifier les condiments

17,00 € / pers
Plus que 4 places

Cours de cuisine : formule déjeuner, le mercredi 23 avril à Paris Hôtel de Ville.
 L'En-Cas  - 30mn

Mercredi 23 avril  -  de 13h15 à 13h45  - 
Paris Hôtel de Ville
  • - Yakitori de porc à l'aigre-douce, tagliatelle fraîches à la sauce Chili et au ...

3 techniques enseignées dans ce cours

Ciseler des oignons - Piquer des brochettes - Connaitre et identifier les condiments

17,00 € / pers
Plus que 3 places

Cours de cuisine : techniques de chef autour des viandes, le mercredi 23 avril à Paris Saint Lazare.
 Le Cours Techniques de Chef  - 2h

Mercredi 23 avril  -  de 15h30 à 17h30  - 
Paris Saint Lazare
  • - Blanquette de veau, légumes printaniers
  • - Terrine de campagne aux foies de volaille et au poivre vert frais
  • - Magret de canard poêlé aux légumes oubliés et jus au balsamique

9 techniques enseignées dans ce cours

Parer un filet de canard - Préparer des asperges vertes - Préparer un panais - Saisir un magret ou un filet de canard - Réaliser un jus de veau - Hacher au hachoir - Préparer des champignons - Tailler en biseaux - Cuire en ragout à blanc

76,00 € / pers

Cours de cuisine : dîner spécial mercredi breton - cidre offert, le mercredi 23 avril à Rennes.
 Le 60' Chrono  - 1h

Mercredi 23 avril  -  de 18h30 à 19h30  - 
Rennes
  • - Filet mignon de porc laqué au miel de cidre et mousseline de chou-fleur
  • - Verrine de pommes caramélisées à la bière, sabayon mascarpone

6 techniques enseignées dans ce cours

Saisir à la poele une viande - Réaliser un sabayon à froid - Déglacer - Préparer un chou fleur - Cuire un caramel à sec - Ciseler

38,00 € / pers


Cours de cuisine : délices de la cuisine asiatique, le jeudi 24 avril à Paris Péclet.
 Le Cours Techniques de Chef  - 2h

Jeudi 24 avril  -  de 19h00 à 21h00  - 
Paris Péclet
  • - Phô vietnamien au bouillon de poulet et champignons shiitakés
  • - Rouleau de printemps végétarien, sauce aigre-douce au sésame
  • - Nua Pahat de porc croustillant, chou rouge et sauce d'huîtres
  • - Financier thé vert matcha et coulis de mangue

9 techniques enseignées dans ce cours

Peler à vif un agrume - Utiliser une mandoline - Cuire au wok - Eplucher une mangue - Préparer des champignons - Zester un agrume - Emincer de la viande - Passer au chinois - Préparer de l'ail

76,00 € / pers
Prochainement

Cours de cuisine : formule déjeuner, le vendredi 25 avril à Paris Hôtel de Ville.
 L'En-Cas mets et vins de ... - 30mn

Formule déjeuner - vin offert

Vendredi 25 avril  -  de 12h30 à 13h00  - 
Paris Hôtel de Ville
  • - Filet mignon de porc à la sauge, purée de carottes beurre noisette

3 techniques enseignées dans ce cours

Saisir à la poele une viande - Préparer des carottes - Réduire en purée à la main

17,00 € / pers
Plus que 2 places

Cours de cuisine : formule déjeuner, le vendredi 25 avril à Paris Hôtel de Ville.
 L'En-Cas mets et vins de ... - 30mn

Formule déjeuner - vin offert

Vendredi 25 avril  -  de 13h15 à 13h45  - 
Paris Hôtel de Ville
  • - Filet mignon de porc à la sauge, purée de carottes beurre noisette

3 techniques enseignées dans ce cours

Saisir à la poele une viande - Préparer des carottes - Réduire en purée à la main

17,00 € / pers

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