L'atelier des Chefs

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 Nos coups de coeur 

Cours de cuisine : les secrets des terrines de foie gras, de canard, de campagne, le mardi 25 novembre à Paris Péclet.
 Le Cours Techniques de Chef  - 2h

Mardi 25 novembre  -  de 15h30 à 17h30  -  Paris Péclet
A emporter
  • - Terrine de canard aux figues et 5 épices
  • - Terrine de foie gras à l'huile de truffe blanche
  • - Terrine de campagne traditionnelle

Principales techniques enseignées dans ce cours

Déveiner un lobe de foie gras - Utiliser un couteau - Saler - Cuire du foie gras en terrine - Désosser - Mariner : marinade minute - Préparer un oignon - Préparer une échalote - Choisir et utiliser une sonde cuisson ( ou un thermomètre)

76,00 € / pers
Plus que 4 places

Cours de cuisine : menu festif de saison, le mardi 2 décembre à Strasbourg.
 Le Menu  - 1h30mn

Mardi 2 décembre  -  de 18h00 à 19h30  -  Strasbourg
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 03 88 35 90 39
Dégustation sur place
  • - Mi-cuit de saumon aux agrumes, chutney de potiron miel et sauge
  • - Filet mignon de porc farci aux fruits secs, purée Grand Chef aux éclats de ...
  • - Sabayon de clémentines épicées au champagne

Principales techniques enseignées dans ce cours

Ciseler des oignons - Saisir à la poele une viande - Cuire un sirop - Réaliser un sabayon à chaud - Parer, éplucher de la viande - Préparer des pommes de terre - Etuver ou poeler un légume - Réduire en purée à la main

57,00 € / pers
Cours de cuisine : les secrets des terrines de foie gras, de canard, de campagne, le mardi 25 novembre à Paris Péclet.
 Le Cours Techniques de Chef  - 2h

Mardi 25 novembre  -  de 15h30 à 17h30  -  Paris Péclet
A emporter
  • - Terrine de canard aux figues et 5 épices
  • - Terrine de foie gras à l'huile de truffe blanche
  • - Terrine de campagne traditionnelle

Principales techniques enseignées dans ce cours

Déveiner un lobe de foie gras - Utiliser un couteau - Saler - Cuire du foie gras en terrine - Désosser - Mariner : marinade minute - Préparer un oignon - Préparer une échalote - Choisir et utiliser une sonde cuisson ( ou un thermomètre)

76,00 € / pers
Plus que 4 places

Cours de cuisine : dîner bistronomique: les saveurs d'autrefois., le mardi 25 novembre à Nantes.
 Le 60' Chrono  - 1h

Mardi 25 novembre  -  de 19h00 à 20h00  -  Nantes
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 02 40 47 57 06
Dégustation sur place
  • - Filet mignon de porc rôti au thym, purée Grand Chef et nougatine d'ail
  • - Fondant au chocolat au piment d'Espelette, sauce caramel au beurre salé

Principales techniques enseignées dans ce cours

Saisir à la poele une viande - Trancher des picatta et des médaillons - Cuire un caramel à sec - Le matériel de bar : pour piler - Réduire en purée au robot - Utiliser du chocolat - Etuver ou poeler un légume - Réduire en purée à la main

38,00 € / pers
Plus que 3 places

Cours de cuisine : les terrines de saison, le jeudi 27 novembre à Bordeaux.
 Le Cours Techniques de Chef  - 2h

Jeudi 27 novembre  -  de 9h30 à 11h30  -  Bordeaux
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 05 56 00 72 70
Dégustation sur place
  • - Terrine de foie gras au naturel
  • - Terrine de campagne classique
  • - Terrine de chocolat amer, éclats de nougatine et framboises

Principales techniques enseignées dans ce cours

Ciseler des oignons - Déveiner un lobe de foie gras - Hacher au hachoir - Cuire du foie gras en terrine - Cuire un caramel à sec - Parer, éplucher de la viande - Hacher - Blanchir des œufs - Choisir et utiliser une sonde cuisson ( ou un thermomètre)

76,00 € / pers
Plus que 1 places

Cours de cuisine : les secrets des terrines de foie gras, de canard, de campagne, le vendredi 28 novembre à Toulouse.
 Le Cours Techniques de Chef  - 2h

Vendredi 28 novembre  -  de 16h00 à 18h00  -  Toulouse
A emporter
  • - Terrine de foie gras au naturel
  • - Terrine de campagne classique
  • - Pâté de canard en croûte aux pistaches

Principales techniques enseignées dans ce cours

Ciseler des oignons - Déveiner un lobe de foie gras - Abaisser une pâte - Hacher au hachoir - Cuire du foie gras en terrine - Parer, éplucher de la viande - Hacher - Blanchir des œufs - Choisir et utiliser une sonde cuisson ( ou un thermomètre)

76,00 € / pers

Cours de cuisine : menu de saison dans vos assiettes, le samedi 29 novembre à Paris Penthièvre.
 Le Menu  - 1h30mn

Samedi 29 novembre  -  de 18h00 à 19h30  -  Paris Penthièvre
A emporter
  • - Crème de topinambours au magret fumé
  • - Filet mignon de porc laqué, fondue de champignons et poireaux
  • - Salade d'orange à la cannelle, crumble à la menthe

Principales techniques enseignées dans ce cours

Préparer des poireaux - Saisir à la poele une viande - Préparer des topinambours - Préparer des champignons - Préparer une pâte à crumble - Emincer - Ciseler - Ciseler des échalotes

57,00 € / pers
Cours complet

Cours de cuisine : menu de saison dans vos assiettes, le samedi 29 novembre à Toulouse.
 Le Menu  - 1h30mn

Samedi 29 novembre  -  de 18h30 à 20h00  -  Toulouse
A emporter
  • - Crème de topinambours au magret fumé
  • - Filet mignon de porc laqué, fondue de champignons et poireaux
  • - Salade d'orange à la cannelle, crumble à la menthe

Principales techniques enseignées dans ce cours

Préparer des poireaux - Saisir à la poele une viande - Préparer des topinambours - Préparer des champignons - Préparer une pâte à crumble - Tableau de température de cuisson des viandes - Emincer - Ciseler - Ciseler des échalotes - Etuver ou poeler une viande

57,00 € / pers

Cours de cuisine : menu du monde, le mardi 2 décembre à Paris Penthièvre.
 Le Menu  - 1h30mn

Mardi 2 décembre  -  de 10h00 à 11h30  -  Paris Penthièvre
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 01 53 30 05 82
Dégustation sur place
  • - Samoussa de gambas à la citronnelle, agrumes et crème mascarpone aigre-douce
  • - Filet mignon de porc laqué, wok de légumes croquants
  • - Pain d'épice perdu et ananas rôti piqué à la vanille

Principales techniques enseignées dans ce cours

Décortiquer des gambas - Saisir à la poele une viande - Plier des feuilles de brick - Cuire au wok - Trancher des picatta et des médaillons - Cuire un caramel à sec - Emincer - Ciseler - Hacher

57,00 € / pers


Cours de cuisine : menu festif de saison, le mardi 2 décembre à Strasbourg.
 Le Menu  - 1h30mn

Mardi 2 décembre  -  de 18h00 à 19h30  -  Strasbourg
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 03 88 35 90 39
Dégustation sur place
  • - Mi-cuit de saumon aux agrumes, chutney de potiron miel et sauge
  • - Filet mignon de porc farci aux fruits secs, purée Grand Chef aux éclats de ...
  • - Sabayon de clémentines épicées au champagne

Principales techniques enseignées dans ce cours

Ciseler des oignons - Saisir à la poele une viande - Cuire un sirop - Réaliser un sabayon à chaud - Parer, éplucher de la viande - Préparer des pommes de terre - Etuver ou poeler un légume - Réduire en purée à la main

57,00 € / pers

Cours de cuisine : menu de saison, le mardi 2 décembre à Paris Penthièvre.
 Le Menu  - 1h30mn

Mardi 2 décembre  -  de 19h00 à 20h30  -  Paris Penthièvre
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 01 53 30 05 82
Dégustation sur place
  • - Noix de Saint-Jacques poêlées aux amandes et pomme granny-smith, crémeux de ...
  • - Filet mignon poélé, réduction de miel et sauce soja, émincé de poireaux et ...
  • - Panna cotta vanillée, sauce caramel à la fleur de sel

Principales techniques enseignées dans ce cours

Ciseler des oignons - Préparer des poireaux - Saisir à la poele une viande - Préparer des herbes fraîches - Trancher des picatta et des médaillons - Préparer un chou fleur - Cuire un caramel à sec - Choisir et utiliser le matériel de cuisson - Utiliser de la gélatine en feuille - Emincer - Ciseler - Ciseler des herbes - Réduire en purée à la main

57,00 € / pers
Prochainement

Cours de cuisine : formule déjeuner, le jeudi 4 décembre à Toulouse.
 L'En-Cas  - 30mn

Formule déjeuner - dessert offert

Jeudi 4 décembre  -  de 12h15 à 12h45  -  Toulouse
Vous pouvez également demander à votre atelier si vous pouvez emporter votre préparation, en prenant contact avec eux par téléphone au 05 61 47 71 23
Dégustation sur place
  • - Wok de porc au caramel, riz basmati à l'ananas

Principales techniques enseignées dans ce cours

Emincer des oignons - Saisir à la poele une viande - Cuire un caramel à sec

17,00 € / pers
Plus que 1 places

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