accords vin et raclette

Découvrez tous les accords vin et raclette de nos Chefs : raclette classique, calzone tomate et raclette fondue, feuilleté poulet et fromage à raclette... En ce qui concerne les vins blancs, il faudra trouver des vins présentant du « gras », des vins pourvus de structure, d'une certaine largeur en bouche : on trouvera plus aisément ce type de vins dans le sud de la France. On pourrait ainsi citer le Gaillac, le Côtes-du-Rhône, les Coteaux d'Aix en Provence, mais également quelques sauvignons et chardonnays en Languedoc. On pensera aussi au klevener et au sylvaner, notamment en vieilles vignes, pour l'Alsace. Attention toutefois à ne pas confondre « gras » et « lourdeur ». Pourquoi ne pas essayer par exemple un vin du Jura avec un Etoile vin de paille 2004, domaine Michel Geneleti et fils ? C'est un vin liquoreux en bouche avec des arômes de fruits confits, avec de la profondeur et une finale épicée. Essayez également un vin du Languedoc-Roussillon avec un Côte du Roussillon Centenaire 2007, du domaine Lafage. C'est une petite merveille aux saveurs de melon, fruits blancs et citron. Si vous préférez le vin rouge, il faut être vigilant à une règle : le tanin n'aime pas le gras. Ainsi, il vous faudra trouver des vins rouges peu tanniques afin d'éviter la dureté engendrée par le mélange du gras et du tanin. On s'orientera alors vers les cépages gamay, pinot noir ou cabernet franc, produits dans des appellations proposant des vins rouges souples. Ce qui peut être le cas du Juliénas dans le Beaujolais, du Pernand Vergelesses en Bourgogne ou encore du Bourgueil en Loire. Dégustez un vin de Savoie mondeuse, Prestige et Tradition 2007 : élevé en fûts, il est épicé, ample et concentré en bouche.